Chef Rouge: nem só de steak vive o tartare

Tartare de Saint-Jacques com brunoise de erva doce, tangerina e mostarda de Dijon

 Renata Braune, chef do Chef Rouge, decidiu fazer um Menu Especial de Tartare (carnes cruas) para mostrar que o famoso prato francês, o Steak Tartare, não é a única possibilidade- aliás, longe disso.  

De 22 de outubro a 14 de novembro, serão servidos seis tipos de tartare, todos bem diferentes entre si. Como eu estava num dia “procurando Nemo”, fui de Tartare de Saint-Jacques: o peixe branco vem picado na faca, com um toque de erva doce, pedacinhos de tangerina e mostarda Dijon em grãos (R$ 56). Adorei o sabor, só senti pelo peixe estar em temperatura ambiente– sei que é gosto pessoal, mas curto um tantinho mais fresquinho.  

Steak tartar com presunto com dentes de alho assado, presunto cru, salsinha e azeite espanhol

Provei também o Tartare de Mignon Picasso (muuuuuita carne com com dentes de alho assado, presunto cru, salsinha e azeite espanhol, R$ 45). Fresquíssimo, farto, é para quem curte meeeesmo alho: além daqueles que vem no prato, também há na batata do acompanhamento.  

Para os amantes inveterados de foie gras, o Tartare d’ Agneau au Foie Gras (lombo de cordeiro, pedaços de foie gras e redução de aceto e azeite, R$ 62) é para se perder de comer. Há ainda o  Tartare de Filet Mignon aux Champignons Truffées (com champignons de paris, pleurottes e porcini, ciboulette e azeite trufado, R$ 49), o  Tartare de Saumon (com brunoise de camarões no bafo, pupunha e vinagrete de limão siciliano com endro, R$ 49) e o Tartare de Morue (bacalhau com tomates, azeitonas, uvas passas, ciboulette  e amêndoas torradas ao azeite, R$ 49)  

Tarte Tatin: para mim, a melhor de São Paulo

Já que fui relativamente light no prato principal, resolvi pedir uma das sobremesas que mais idolatro na face deste planeta: Tarte Tatin. E, pelamor, a tarte tatin do Chef Rouge é de pirar o cabeção. Seguindo a receita original, sobre uma caminha fina de massa semi-folhada, estão dispostos quartos de maçãs verdes ligeiramente carameladas e crocantes por fora, inteiramente macias por dentro, guardando o sabor leve e essencial da manteiga… Servida quente. Então você pega um pedaço da morna maçã, coloca um pouco de sorvete de creme na mesma colher, enfia tudo na boca e fica lá sentindo o contraste de temperaturas e aquele gostinho ácido-doce-amanteigado se espalhar… Qualquer dia passo lá, compro uma inteira (R$ 76) e me acabo de vez.  

Torta de frutas com creme de baunilha

 Mas, ó, a Torta de frutas da estação com creme pâtissière (à base de baunilha natural e gema de ovo) também é bem da boa… Leve, cremosa, friazinha. Se você gosta de doce, guarde um espaço beeem grande no estomâgo para as sobremesas porque a patisserie do Chef Rouge é daquelas que ganha na beleza mas conquista definitivamente no paladar.  

Chef Rouge: Rua Bela Cintra 2238, Jardins, São Paulo, tel. 11 3081-7539