Papardelle com ragu de rabada

Massa elegante, encorpada, cheirosa. Receita do Dui.

PAPARDELLE COM RAGU DE RABADA, AGRIÃO BABY E PINOLIS TOSTADOS
Ingredientes para a massa
240 gramas de papardelle cru
20 gramas de pinolis, tostados
1/2 xícara de broto  de agrião
Sal refinado a gosto
Pimenta fresca moída a gosto

Finalização para a massa: em uma panela de água fervente com sal, cozinhe a massa. Em uma frigideira, disponha o molho. Quando o mesmo estiver quente, adicione o papardelli previamente cozido. Tempere com sal e mix de pimenta.  Finalize com brotos de agrião. Disponha o papardelle em um prato fundo e decore com os pinolis tostados.

Marinada para a rabada
2 colheres de sopa de óleo de canola
1 cebola branca picada grosseiramente
900 gramas de rabada
1 ramo de tomilho
1 ramos de alecrim
1 talo de salsão, picado grosseiramente
100 gramas de cenoura, picado grosseiramente
1/2 unidade de alho poró, picado grosseiramente
2 xícaras de vinho tinto seco
1/2 xícara de shoyu

Como fazer: misture todos ingredientes e deixe-os marinando por 10 horas. Acrescente água à rabada  e leve-a ao fogo em panela de pressão até a carne estar macia. Resfrie, descarte os legumes da marinada e desfie a carne.

Finalização rabada
1 cebola branca picada
2 dentes grandes de alho picado
1/2 unidade de cenoura em cubos, cozida
4 colheres de sopa de tomate sem pele e sem semente
5 colheres de azeite extra-virgem
Alecrim picado a gosto
Tomilho picado a gosto
Salsa picada a gosto
Sal refinado a gosto
Mix de pimenta a gosto

Como fazer: refogue a cebola, o alho, a cenoura, o tomate e a carne de rabada desfiada. Tempere com as ervas picadas e sal a gosto. Disponha em cima do macarrão.