Queijo italiano feito com leite não pasteurizado de vacas alimentadas apenas com a grama do vale de Sondrio, na região da Lombardia. A textura varia de macia a quase granular, dependendo da idade. Os queijos mais jovens são delicados e levemente adocicados; os mais velhos, fortes, intensos. Matura por 70 dias, no mínimo, e tem 45% de gordura.