“Queijo” italiano branco, de sabor adociçado, feito do soro de leite (de vaca, búfala, ovelha ou cabra) drenado durante o processo de fabricação de mussarela e provolone. As aspas estão aqui porque, tecnicamente, queijo é algo feito diretamente do leite– o que não é o caso da ricota.

A palavra ricotta significa “recozido” e é empregada por conta dela ter como matéria-prima o soro aquecido de outro queijo.