Buñuelos de bacalhau com molho de pimentão vermelho e cebolas assadas, recheadas com funghi porcini
Em seu antigo endereço, no Itaim, o Porto Rubaiyat era um dos restaurantes mais imponentes e caros de São Paulo. Lembro que a última vez em que comi lá, o salão de pé direito altíssimo e mais de duzentos lugares estava lindamente iluminado e bem vazio. Não deixava de me assombrar o couvert que custava R$ 25 por pessoa– isso em 2009– e que de tão farto, era praticamente a refeição em si.
Mas então o imóvel foi vendido e o Porto ficou fechado um ano. Há um mês, reabriu na Rua Amauri (no mesmo endereço onde, nos últimos anos, funcionou um italiano e dois japoneses), com salão menor (100 lugares), clima mais aconchegante, porções fartíssimas e preços…. menores. A maior mudança, porém, está no menu: os peixes, claro, continuam lá, mas o cardápio tem um acento espanhol fortíssimo, dado pelo chef consultor, Jesus Ramiro.
Nova proposta de couvert: individual, com tapas que dão uma idéia da cozinha do chef espanhol José Luis Candenas Merino
Quem comanda a cozinha no dia-a-dia é o também espanhol José Luis Candenas Merino que, pelo que provei — e não foi pouco– mostrou-se bem talentoso. Começando pelo começo. Em vez do tradicional couvert, o chef optou por mostrar ao que veio: por R$ 13, é servido ao cliente uma degustação de tapas como camarões crocantes, polvo marinado com pimentões, azeitonas marinadas, tartar de salmão com azeitonas, figo recheado com marcaspone e páprica, gazpacho.Para quem não abre mão dos quitutes do couvert dos outros Rubaiyats, também vem a mesa croquetes de queijo, pão de queijo e mini-caprese. Mas, é bom destacar, a composição desse couvert muda constantemente.
No salão do novo Porto, ficou o aquário. Agora, a ambiente é mais acolhedor e agradável
Na seção de entradas— Tapas frias Y Calientes–, mais Espanha: grandes, levemente esponjosos e bem temperados Buñuelos de bacalhau (R$ 2, acompanhados de um pungente molho de pimentão vermelho) e a gostosa cebolona assada recheada de funghi porcini (R$ 15), com textura crocante e sabor adocicado.
Moqueca Porto Rubaiyat: com robalo, lagosta e camarões-- e um toque sutil de dendê
Algumas coisas não mudaram: continuam no cardápio pratos famosos na velha casa como a Paella marinera (R$ 115 para um, R$ 150 para dois) e o caixote marinho (R$ 110), mas mais opções de dois dígitos foram incluídas, caso dos grelhados simples— linguado (R$ 65), Robalo (R$ 65), Cavaquinha (R$ 90)– servidos com acompanhamentos à escolha (purê de abóbora ou de batata, arroz branco, batatas ao forno, farofa, verduras ou batata suflê) a R$ 7 cada. Todo dia é oferecido um peixe grelhado a R$ 50.
Apesar de ficar de olho bem grande pirarucu gralhado (R$ 79), fui de Moqueca Porto Rubaiyat, feita com apenas um toque de dendê e leite de coco, camarões, robalo e lagosta, acompanha de farofa de dendê e arroz branco (R$ 75). Sutil, equilibrada. Não lembra em nada a baiana ou capixaba, mas é por isso que leva o nome da casa, afinal.
Cochinillo assado no forno a lenha com purê de abóbora
Meu acompanhante foi em uma das “Delícias da Espanha”, seção do menu dedicada às especialidades do país: Cochinillo assado no forno a lenha servido com purê de abóbora (R$ 55). Não é por nada, não, mas foi um dos melhores porcos que comi. Pele fina e complementa vitrificada, quebrando ao menor toque do garfo, espalhando pelo prato pedaços absolutamente crocantes. A carne se soltava do osso e chegava a boca macia, sedosa…
Flan de cinco leches com frutas ao rum
Não ignore as sobremesas– o chef manda bem e, coisa rara, usa o açúcar com parcimônia, não destruindo o sabor dos ingredientes. Amei o Flan de cinco leches com frutas frescas ao rum (R$ 14); ótima o Biscoito negro líquido com sorvete (R$ 18; para mim, o petit gateau de gente grande, que libera uma quantidade obscena de chocolate derretido de seu interior) e delicadíssimo e intenso doce de leite em três texturas (R$18; espuma de doce de leite, sorvete e biscoito de amêndoas recheados com o doce em si, finalizado pelo toque ácido da calda de maracujá).
Doce de leite em três texturas (espuma, sorvete, em creme recheando o biscoito) com fundo de maracujá
O novo Porto é barato? Não, certamente, não. Mas, agora, entrou na média dos restaurantes paulistanos do mesmo nível. Tomara que não seja contaminado pelo “feitiço” do endereço que leva à falência todas as casas que são abertas nele…
Biscoito negro líquido com sorvete: petit gateau de gente grande
Porto Rubaiyat: R. Amauri, 225, Jardim Europa, tel.: 3077-1111
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