Pastiera di Grano

Doce típico de Nápoles, na Itália, essa torta à base de ricota e trigo em grãos é rústica e fácil de fazer. As uvas passas “molhadinhas” com vinho branco dão o toque final.

Pastiera di Grano
Ingredientes para a massa
1/2 xícara (chá) açúcar
1 xícara (chá) manteiga
2 ovos
2 1/2 xícaras (chá) farinha de trigo
manteiga para untar
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Como fazer
Misture todos os ingredientes, sem trabalhar muito a massa.
Deixe descansar por 30 minutos, coberta.
Forre o fundo e a lateral de uma forma média de removível com a massa. Coloque o recheio, faça tiras finas com as aparas da massa e monte uma treliça na superfície.
Asse no forno pré-aquecido 180ºC, cerca de 30 minutos.

Ingredientes do recheio
150 gramas de trigo em grão (deixado de molho em água fria, de véspera)
250 ml de leite quente
1 pitada de sal
raspas da casca de 1 limão
1 colher (sopa) açúcar
1 xícara açúcar (320g)
150 gramas de ricota fresca e amassada
2 gemas
1 pitada de canela em pó
1/2 colher (chá) essência de baunilha
100 gramas de frutas cristalizadas picadas
100 gramas passas sem sementes (colocadas na véspera em uma xícara com vinho branco)
2 claras em neve

Como fazer
Passe o trigo por água fresca, leve ao fogo com bastante e deixe ferver por 15 minutos de acordo com a orientação da embalagem. Escorra e leve ao fogo com o leite, o sal, as raspas de limão e a colher de açúcar. Tampe a panela e deixe cozinhar lentamente até secar o leite.
Deixe esfriar.
Separadamente, junte os ingredientes restantes, menos as claras.
Misture com o trigo reservado e misture bem. Por fim, incorpore as claras. Coloque sobre a massa já na forma.