De cor intensa e sabor potente conferido por três tipos de linguiças e o queijo parmesão, esse risoto torna-se especialíssimo por trocar o tradicional vinho branco por tinto, o que lhe confere mais corpo. Ideal para uma noite fria.
Ingredientes
- 250 gramas de arroz arbóreo ou carnaroli
- 1 cebola picada em pedaços pequenos
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 taça de vinho tinto seco
- 1 litro de caldo de legumes, fervente, sem sal (pode ser feito com caldo pronto)
- 50 gramas gramas de lingüiça Toscana sem pele, picada
- 50 gramas de linguiça calabresa, sem pele, picada
- 50 gramas de linguiça de cordeiro, sem pele, picada
- 2 dentes de alho picados
- ½ xícara de parmesão ralado
- Uma pitada de sálvia fresca
Como fazer
Em uma panela, em fogo baixo, aqueça uma colher de manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o arroz sem lavar. Misture bem e deixe o arroz fritar por três minutos. Junte o vinho tinto mexendo bem até o álcool evaporar. Vá juntando então, o caldo de legumes fervendo, concha a concha.
Em outra panela coloque as lingüiças para fritar. Quando começar a dourar, escorra o excesso de óleo. Junte o alho e misture bem. Incorpore a sálvia e deixe por mais dois minutos. Coloque a mistura no arroz e continue adicionando o caldo até o risoto estar cremoso mas “al dente” (de 15 a 20 minutos, no total).
Coloque o parmesão e misture. Incorpore a última colher de manteiga, desligue o fogo e sirva.
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