Picci ao molho de linguiça

O Italy, restaurante do chef Paulo Barroso, em São Paulo, é um sucesso. Sempre lotado e com fila de espera. Uma das razões é este picci rústico ao molho de linguiça – que, ainda, é fácil de fazer em casa. Com massa e tudo!

Ingredientes para a massa fresca

• 180 gramas de farinha de trigo
• 120 gramas de semolina de trigo
• água
• sal

Como fazer

Misturar os ingredientes em um bowl e trabalhar a massa até que fique homogênea.
Deixar a massa descansar por meia hora. Depois passe a massa no cilindro, a espessura não deverá ser muito fina. Corte em tiras de 0,5 cm e enrole cada tira com as mãos, a fim de deixá-las arredondadas, como um fio grosso. A massa deverá ficar com uma aparência rústica.

Ingredientes para o ragu de linguiça

• 50 gramas de de manteiga
• 100 gramas de cebola cortada em cubos pequenos
• 200 gramas de shiitake cortado em fatias
• alecrim a gosto picado
• 100 gramas de funghi porcini já hidratado em água morna e cortado em pedaços
• 250 gramas de lingüiça toscana curada cortada em fatias bem finas
• 250 ml de molho de tomate
• 200 gramas de queijo ralado.
• Salsinha a gosto picada
• Sal

Como fazer

Em uma frigideira já aquecida derreter a manteiga e juntar a cebola,quando esta estiver translúcida acrescentar o alecrim ,o shitake e a linguiça.
Depois que estiver dourado, acrescentar o funghi porcini já hidratado (conforme orientação da embalagem) e o molho de tomate. Deixar o molho apurar, em fogo baixo, e ajustar o sal, tomando cuidado com o sal já presente na linguiça. Cozinhar a massa em água e sal cuidando para que fique al dente. Escorrer. Juntar a massa ao ragu e finalizá-los com salsinha e queijo ralado.