Mac and Cheese

Mac and Cheese (ou “macarrão com queijo”) é uma receita tradicional americana, feita naqueles momentos em que precisamos de um carinho em forma de comida. É a tal da comfort food. Nesta receita deliciosa, do 210 Diner, em São Paulo, ele é finalizado com cheddar e farinha japonesa (Panko) para ficar crocante. Rendimento: 2 porções

Ingredientes

• 200 gramas de macarrão tipo espiral  (se não encontrar, use caracol)
• 200 ml de molho Mornay (receita abaixo)
• 80 gramas de cogumelos paris fatiados e salteados em frigideira com 1/2 colher de sopa de manteiga
• ¼ de xícara de farinha Panko (encontrada em lojas de produtos orientais)
• 1 xícara de queijo cheddar ralado

Ingredientes molho mornay

• 3 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 480 ml de leite
• 240 ml de creme de leite
• 80 gramas de queijo emmental
• 1/2 cebola cortada ao meio e grelhada
• 1 folha de louro
• 5 grãos de pimenta do reino
• noz-moscada a gosto

Como fazer

Faça o molho mornay: em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga, adicione a farinha mexendo sem parar e deixe cozinhar por quatro minutos. Em seguida, adicione o leite e o creme de leite mexendo com um fouet (batedor de claras) Adicione o louro, a pimenta do reino e a cebola e deixe cozinhar por 15 minutos, sempre mexendo. Coe e adicione o queijo emmental ralado.

Faça o macarrão: em uma panela com água fervente, cozinhe o macarrão até ficar al dente. Retire. Em um refratrário, misture ao molho mornay e acrescente 80 gramas de cogumelos paris salteados. Misture 80 gramas de cheddar ralado com quatro colheres de sopa de farinha panko, jogue por cima da travessa e leve ao forno para gratinar.