Arturito: novo menu, repaginado a quatro mãos e mais frugal

Linguiça Merguez artesanal, berinjela assada, pinolis e coalhada

O Arturito, merecidamente, ganhou prêmios e prêmios em seus três primeiros anos de vida. A comida da chef Paola Carosella sempre primou pelo frescor, pela atenção aos detalhes, pelo artesanato (quem provou sabe como era boa a charcuterie da casa). Mas a abertura de outros restaurantes, a fama de careiro, a dedicação de Paola a reformulação dos menus do grupo Rubaiyat (do qual é diretora de operações), as recorrentes reclamações sobre o serviço fizeram o Arturito dar uma sumida no panorama gastronômico de São Paulo. Agora, ao completar 4 anos, ele precisava mudar.

Pata Negra Ajo Blanco (presunto Pata negra, purê de amêndoas, uvas frescas e pão mouro); Tainha assada no forno a lenha, salada de trigo, quiabo, cebola roxa, ovo caipira e aïoli

Para dar novo fôlego, Paola convidou seu amigo, o chef uruguaio Ignacio Mattos, para, a quatro mãos, reformularem quase completamente o menu do Arturito. Ignacio chefiou o Il Bucco, em Nova York, e esteve à frente Isa, no Brooklin. O que se vê na “novo” Arturito são pratos mais frugais, com uso abundante de legumes e verduras – até como recheio de lasanha – poucos pães, farto uso de frutas em preparos salgados, muitos peixes e leveza.

Lasagna de couve flor, espinafre, Taleggio e nozes

Confesso um belo desapontamento com o novo couvert: adorava os pães da casa, feitos ali diariamente, e me senti decepcionada ao pagar R$ 13 por coalhada com azeitonas e azeite de oliva, acompanhada de pão mouro. E só. Por melhor que fosse a coalhada, e por mais crocante e bem feito que estivesse o pão, me parece simples demais, e caro demais, para um restaurante no nível do Arturito.

Bem mais feliz fui com as entradas: saborosíssima Linguiça artesanal de carneiro sobre ótima berinjela assada, pinolis, passas brancas e coalhada (R$ 28); leve e equilibrado as tapas de presunto Pata negra, purê de amêndoas, uvas frescas e pão mouro (R$ 28).  A outra é para matar a saudade da salumeria do Arturito: Magret de pato curado como prosciutto, figos frescos grelhados, avelãs, manjericão, verduega e capucinha (R$ 28)

Couvert; ; Magret de pato curado como prosciutto, figos frescos, avelãs, manjericão, verduega e capucinha

Porém, meu prato predileto do almoço, foi a excelente lasanha  – de massa fina, bem feita, de bordas crocantes adquiridas ao gratinar –  de creme delicado de couve flor, espinafre, Taleggio e nozes (R$ 56). O menu diz “ao perfume de trufa” mas não senti nadica… Tainha assada no forno a lenha, acompanhada de salada fria de trigo em grão, quiabos perfeitos e verdíssimos, cebola roxa, meio ovo caipira e aioli (R$ 59) foi a escolha do meu acompanhante. Outras novidades: Cazuela siciliana (peixe fresco, com tomates e erva doce, fregola sarda, uva passa, aïoli de açafrão, espinafre e mexilhão, R$ 82) e Miniarroz negro com camarão fresco, tomates queimados amassados e manjericão, (R$ 89)

Cremoso de chocolate com crocantes de avelãs, figos frescos e chantilly; Rabanada de brioche brûlée, abacaxi tostado e sorvete de coco

Eles que já foram um dos pontos fortes da casa, os coquetéis tem composição até interessante, mas execução aquém da média: nos dois que provamos, um estava com mel demais – roubando todo o sabor dos outros ingredientes-, outro era apenas uma caipirinha coada servida em copo de martini (e custa R$ 28). Melhor investir nos vinhos.

A melhor nova sobremesa, pra mim, sem dúvida, é o trio de sorvetes artesanais de  doce de leite, mascarpone, pistache sobre brioche embebido em Bourbon (R$ 24): intenso, os sabores se misturam belamente. Mais sutil em sabores é a Rabanada de brioche brûlée, abacaxi tostado e sorvete de coco (R$ 22). Para os que não trocam chocolate por nada no mundo, recomendo o Cremoso de chocolate com crocantes de avelãs, figos frescos e chantilly (R$ 28).

Trio de sorvetes artesanais de doce de leite, mascarpone, pistaches e bourbon sobre brioche molhado em bourbon

Se o Arturito está, novamente, em sua melhor forma? Eu, particularmente, preferia o Arturito do início, mais vivo, mais intenso, mais passional. Mas, como é sabido, gosto é algo muito, muito pessoal.

Arturito: Rua Artur de Azevedo, 542, Pinheiros, São Paulo, Tel: 3063-4951