Destilado japonês feito comumente de arroz, podendo também ser de cevada, trigo ou batata-doce. A graduação alcoólica fica entre 15% e 45%, com os mais tradicionais tendo 25%. Existem duas classificações para o shochu: Otsu (que leva arroz e outro carboidrato em duas fermentações antes da destilação) e Ko (várias fontes de carboidrato e múltiplas destilações, com resultado final neutro em aroma e sabor).