Atualização: o chef José Barattino deixou o Emiliano em Janeiro de 2013.
O couvert do brunch: pães artesanais, queijo de cabra com compota de cebola ao vinho tinto, ceviche marinado em água de coco, chouriço serrano, caponata, tomates em azeite, suco de tomate temperado, espumante…
Não é novidade para quem lê o Gastrolândia: amo café da manhã. Então, quando um mega café da manhã engata com um belo e longo almoço – ovos com nhoque, café com espumante, pão e manteiga com petit fours-, a alegria é quase infantil, de tão grande. É como se a praia mais linda ficasse bem ao lado das montanhas mais frescas e verdejantes. Ou a calça número 38 entrasse depois de uma temporada na Itália (tá, esse último é impossível…).
Para começar o dia bem, os impecáveis ovos beneditinos!
Por isso que curto tanto o brunch do Emiliano. Aos sábados e domingos, das 12hs às 16hs, a orgia alimentar impera no restaurante do hotel. Orgia no sentido mais “família” do termo- no de ser bom pacas, farto e praticamente infindável. Ali, tudo é à vontade: o couvert, o espumante, os ótimos sucos de frutas, os pratos principais, as sobremesas, o café. A felicidade, enfim.
Macios muffins de gorgonzola e damasco e as deliciosas mini-rabanadas; café com petit fours; panqueca com mel nativo
Recentemente, o talentoso chef José Barattino incluiu algumas receitas bem brasileiras, usando produtos de alta qualidade, provenientes de pequenos produtores orgânicos, caso do excelente cuscuz de milho nordestino com queijo coalho na chapa: crocante e amanteigado, faz massagem na língua com sua textura delicada e granulada. Mas, primeiro, as primeiras coisas: o couvert.
Cuscuz de milho nordestino com queijo coalho na chapa: uma verdadeira delícia
Assim que se chega, rapidamente é colocado a sua frente uma taça de espumante Mumm, um vibrante e fresco suco de tomate temperado e uma miríade de pequenas porções: muffins de gorgonzola e damasco, deliciosas mini rabanadas, caponata de legumes orgânicos, queijo Feta, tomates cereja assados em azeite, chouriço serrano, boursin com compota de cebola ao vinho tinto (“garrei” paixão), ceviche de atum com gengibre marinado em água de coco, sardinhas com cebolas e uvas passas, bowl de folhas verdes, pães artesanais de linhaça com suco de maçã, pistache e castanha do pará. Acabou? Só porque você quer! Agora é a hora do menu à la carte, ainda com itens de café da manhã.
Alguns dos pratos principais do brunch: nhoque de abóbora ao molho de queijo e amêndoas; risoto de aspargos, pera e brie; robalo com ragu de feijões brancos, cebola e manjericão
Eu me joguei nos ótimos ovos beneditinos (com ovo pochê perfeito) cobertos por delicado zabaione – comeria quinze, sério. Depois provei o excelente cuscuz sobre o qual falei mais acima e, então, as finas panquecas cobertas com mel nativo brasileiro. Tem também Croque Monsieur e Madame, além de omeletes.
Pulei as entradas (carpaccio com parmesão, mosto de uvas e rúcula; sopa fria de pepino, iogurte e hortelã, entre outras) e fui direto aos principais, todos em porções bem dimensionadas para a ocasião, ou seja, pequenas (lembre-se: você pode repetir, caso queira). Belo e tenro robalo com ragu de feijão branco, cebola e manjericão; cremoso risoto de arpargos, pera e brie; famoso e reconfortante nhoque de abóbora ao molho de queijo e lâminas de amêndoas torradas. Se aguentasse teria provado o pernil de cabrito ao vinho tinto com purê de batatas e alho assado, mas não era possível.
Duas sobremesas do brunch (torta de maçã com Ear Grey e sorvete de canela; mousse de framboesa com merengue de pimenta rosa); petit fours; o detalhe do açúcar em torrões
Cinco taças de espumante e uma e meia depois, cheguei à sobremesa. Adorei a acidez e o ponto perfeito de açúcar da mousse de framboesa com merengue de pimenta-rosa, acompanhada de coulis de framboesa. Um dos meus doces prediletos, a torta de maçã, servida morninha e com toque de Earl Grey, vem escoltada de delicado sorvete de canela. Para quem é tarado por pudim de leite, ele está, coberto por raspas de limão.
E mesmo em semi-coma gastronômico, prove os petit fours, especialmente os levíssimos macarons – os sabores variam, então dê-se por feliz se tiver o de abóbora com coco e de caramelo salgado quando você for. Não tem? Oras, certamente haverão outros. E tortinhas de morango, madeleines, mini-brownies…
Custa R$ 125 por pessoa.
Emiliano: Rua Oscar Freire, 384, Jardins, tel.: 3068-4390
Atualização: José Barattino não está mais no Emiliano. (10/01/2013)
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