Carciofi: antepastos, lasanhas, molhos… Tudo receita da nonna

Os ótimos antepastos da Carciofi: sardela, tapenade, berinjela maluca, compota de cebola

José Roberto Maroni Simonsen, o Susso, gostava da cozinha desde pequeno. Mesmo quando não tinha idade para alcançar o fogão, ficava assistindo sua avó, a típica nonna italiana, preparar massas, molhos, ragus, carnes durante boa parte do dia. Ali, ao lado dela, era seu canto preferido, mágico. Ele cresceu, tomou seu rumo na vida, mas manteve viva sua paixão pela comida, preparando refeições em casa e para amigos. Até que há cerca de dois anos, juntou-se a um amigo (Gabriel Valente) e decidiu que seu amor pela comida seria sua profissão. Pediu as receitas da avó, algumas de sua professora de italiano do colégio Dante Alighieri, e abriu a Carciofi, na Vila Olímpia.

O salão da Carciofi, que funciona como rotisserie e pequeno restaurante; abobrinha recheada

A natureza caseira- na melhor acepção da palavra- fica evidente ali. O cuidado, o preparo sem pressa, as receitas que fazem famílias felizes há décadas, o uso farto porém equilibrado dos temperos. Conheci a Carciofi pelos seus ótimos antepastos, principalmente a tapenade (sardinha anchovada, azeitonas pretas, alcaparras, orégano, alho e azeite de oliva) e a berinjela maluca, feita com cebola, alho, azeite, tomate seco e alcaparra. Na linha também há sardela, pesto brasileiro preparado com castanha do pará, compota de cebola ao vinho tinto, creme de alcachofra (R$ 13 à R$ 16,50, pote; R$ 60, quilo). Todos sem adição de conservantes artificiais – então é abrir e consumir em até 5 dias, o que não é nada difícil. Para compor a mesa de “petiscos”, peça também a Terrine de tomate seco, pesto brasileiro e cream cheese (R$ 60, quilo).

Lasanha de carne seca

A Carciofi, que funciona como rotisserie e restaurante (o preço do prato é dado por quilo), tem uma linha de produtos até que grande, com Quiches (cogumelos, lorraine, bacalhau com batatas, espinafre com ricota, alcachofra e presunto cru; R$ 45, unidade), carnes (porchetta, lombo assado, leitão, vitelo, brasato al vino tinto), massas (caneloni de ricota com espinafre e nozes, ravióli de bacalhau, nhoque). Levei para o aniversário da minha mãe uma ótima lasanha de funghi, sem exagero na quantidade do forte cogumelo, creme sedoso, com bom parmesão para gratinar. Há também nos sabores de alcachofra, de pesto, de carne seca e al ragú Miglioretti, a receita da tal professora italiana, que leva pancetta e carne de boi, além de alecrim e outros temperos (de R$ 55 a R$ 60, quilo).

Tive vontade de comer um prato fundo repleto das ótimas polpetinhas (R$ 60, quilo), super bem temperadas, macias na medida, regadas com bom molho sugo. Por serem assadas em forno beeeem quente, em vez de fritas, tem uma leveza evidente e viciante. Agora quero voltar para provar o Galletto al limone, feito apenas aos finais de semana. Custa R$ 32, para duas pessoas, com direito a escolher o acompanhamento entre purê, batatas com alecrim, berinjela à parmegiana, couscous, creme de espinafre, arroz…

O antepasto que mais gosto, a berinjela maluca; kit de antepastos para levar pra casa

As sobremesas seguem a linha comida reconfortante, claro. Delicioso – de um modo carinhoso, caseiro- o cremosa e não exageradamente doce Cheesecake de Nutella (R$ 75, unidade), e olha que não sou daquelas que tem tara por nutela!, e bem boa a Torta de limão (R$ 60, unidade), receita de uma ex-empregada da família de Susso.

Duas sobremesas daquelas que fazem carinho até na alma: cheesecake de nutela e torta de limão

Comida com sabor e amor pelo que se faz. Coisa boa de se encontrar. E com o certificado de garantia da avó de Susso, que até hoje passa por lá para checar se o neto anda fazendo jus as suas receitas.

Carciofi: Rua Professor Vahia de Abreu, 388, Vila Olímpia, tel.: 2638-2632. Funciona como rotisserie, restaurante e faz entregas na região.