Estrogonofe de filé mignon

Meu estrogonofe preferido ;). Beeeem gordo, beeem tradicional e beeem bom. Receita do restaurante Freddy, em São Paulo.

Ingredientes

• 500 gramas de filé mignon cortado em tirinhas
• 1/4 de xícara (chá) de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 colher (sobremesa) de mostarda dijon
• 1 colher (sopa) de molho de tomate
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 tomate sem pele picado
• 1 xícara (chá) de champignon cortados (podem ser comprados no supermercado)
• 50 ml de creme de leite fresco
• 30 ml de conhaque
• Sal e noz moscada a gosto

Modo de preparo

Derreta a manteiga e refogue a cebola até que fique transparente. Junte a carne e tempere com o sal. Mexa até a carne dourar de todos os lados. Flambe com o conhaque. Acrescente a mostarda, o molho de tomate, a pimenta-do-reino, o tomate picado e noz moscada. Em fogo baixo, cozinhe até formar um molho espesso. Mexa sempre.
Caso necessite, acrescente água quente aos poucos. Quando o molho estiver encorpado e a carne macia, adicione os champignons e o creme de leite. Mexa por mais ou menos dois minutos e retire do fogo. Sirva logo em seguida, acompanhado de arroz branco e batata palha.