Casa Cabral Rotisseria e Pastifício: ótimos assados e massas artesanais

ESTABELECIMENTO FECHADO

Pappardelle ao ragu de ossobuco: carne macia, molho encorpado e massa excelente

Dou um tremendo valor a quem se dedica a fazer bem feito receitas tradicionais e despidas de glamour, tratadas com desprezo por alguns chefs que só enxergam mérito em cozinha moderna, vanguardista (que preguiça….). Na real, consumirmos alta gastronomia é exceção – mas nos alimentamos todos os dias. Várias vezes. A nova Casa Cabral Rotisseria e Pastifício, na Vila Madalena, é ótimo exemplo de excelente execução de pratos tradicionais italianos. Aqueles que reconfortam até minha primeira encarnação.

Ótima fraldinha na cerveja IPA acompanhada de fettuccine artesanal

Eduardo Cabral, ex-Bistrô Vintage, um dos sócios, está a frente da cozinha da casa com evidente vocação de rotisserie mas que já se tornou um porto-seguro, de pouquíssimas mesas, para quem curte massas artesanais bem feitas e ótimos assados, caso da fraldinha feita na cerveja IPA (R$ 120, quilo), extremamente macia e com molho apurado. No menu de almoço, é vendida a R$ 39, acompanhada por fettuccine.

Ravióli de leitão ao molho de tomate rústico: saborosíssimo

Por falar em massas, prove o pappardelle com belo corte, saboroso e servido com encorpado ragu de ossobuco (R$ 33): uma beleza. Para levar, o pappardelle fica R$ 24 (quilo) e o ragu, R$ 31 (1 litro). Outro que vivo tendo vontade de comer é o  Spaghetti alla chitarra ao molho de tomate rústico (R$ 27), de corte preciso e delicado. Para levar, sai por R$ 25 (quilo, pappardelle) e R$ 10 (1/2 litro, molho). Mas bem que  poderia haver pimenta-do-reino e sal nas mesas: o molho precisava de um ligeiro “up”.

Spaghetti alla chitarra ao molho de tomate rústico

Vou falar: o leitão que recheia os raviólis (R$ 50, quilo) é uma coisa! Finamente desfiado, longamente assado. Sabor de comida de avó, daquelas feitas com bastante calma e talento. O único senão é que a massa estava um tico grossa. Para comer no salão, acompanhado de molho de tomate rústico, sai R$ 34.

Fachada da pequena Casa Cabral

Há ainda bastante coisa que pretendo experimentar: Ravioli de batata recheado de cebolas caramelizadas (R$ 35, quilo), nhoque de mandioquinha (R$ 28, quilo), porchetta (R$ 128, quilo; estava em falta nas duas vezes que almocei lá), lombo de porco recheado de figos e nozes (R$ 115, quilo), molho bolonhesa (R$ 18,50, meio litro)…

Uma das mais saborosas tortas de limão dos últimos tempos

Ah, NÃO  pule as sobremesas, especialmente a melhor torta de limão (R$ 10, pedaço) que comi nos últimos anos – azedinha como amo, cremosa, não-enjoativa – e a estupenda torta de chocolate e café com farofa de paçoca (R$ 10, pedaço). Nossasenhoradaminhalma, que coisa boa o amendoim se misturando a intensidade do chocolate meio amargo.

Beleza de torta de chocolate e café com farofa de paçoca!

Para coroar, ótimo espresso feito com café Mantissa (R$ 3).

Taí um lugar do qual já virei freguesa.

Casa Cabral Rotisseria e Pastifício: Rua Deputado Lacerda Franco, 604 , Vila Madalena, tel.: 4371-0313