Cheesecake de abóbora

Receita do P.J.Clarke’s

Cheesecake de abóbora
8 a 10 porções
Ingredientes para a base
100 gramas de biscoito maisena (25 unidades)
¼ de xícara (chá) de açúcar refinado
1 pitada de canela em pó
¼ de xícara (chá) de manteiga sem sal

Ingredientes para o recheio
3 e ½ xícara (chá) de cream cheese
¼ xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos
1 e ¼ xícara (chá) de açúcar refinado
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal
1/3 de xícara (chá) de creme de leite fresco
2 limões
2 kilos de abóbora pescoço

Ingredientes para calda
Meia xícara (chá) de água filtrada
1 xícara (chá) de açúcar refinado

Como fazer
Base
Triture a bolacha maisena em um liquidificador e depois peneire.Derreta a manteiga, mas sem aquecê-la muito. Misture todos os ingredientes restantes, inclusive a manteiga a “farinha” da bolacha. Disponha a farinha em uma forma de fundo removível com uma colher e “prense” a farinha contra o fundo da forma. 5 Leve ao forno por 7 minutos a 180ºC.

Recheio
Em uma batedeira, acrescente o cream cheese e bata por cerca de 5 minutos, sempre limpando as bordas e o fundo com uma espátula. Acrescente os ingredientes secos previamente peneirados e por último adicione o creme de leite, os ovos, o suco do limão e a essência. Em um liquidificador, acrescente um pouco do recheio e a abóbora já cozida e bata para que fique um creme liso e homogêneo. Misture ao restante do recheio. 5 Disponha o recheio na base do cheese cake já assada e assar por 55 minutos a 100°C.

Calda
Coloque o açúcar e a água em uma panela e deixe no fogo por 17 minutos. Retire uma pequena quantidade, deixe esfriar e pegue com o polegar e o indicador, afastando-os em seguida.Estará no ponto ao se formar um fio fino e firme. Coloque sobre o cheesecake frio e sirva.