Momotaro: criatividade (sem surtos), qualidade e preços gentis

Carpaccio de pupunha, atum, hijiki, gergelim e tomates momotaro

Certamente você já comeu ou ouviu falar em sushi de atum com foie gras. Hoje se acha em tudo quanto é canto. Pois então, antes de se tornar algo comum, o primeiro a servir essa combinação no país – considerada exótica e até meio odiada pelos mais tradicionalistas – foi o chef Adriano Kanashiro. A marca pessoal de Kanhashiro é inserir boas doses de criatividade em receitas tradicionais japonesas, incorporando ingredientes brasileiros e brincando com as formas de servir.

Temarizuhis: olhete com vieiras grelhadas, pérolas de shoyu e cebolina com gengibre; lula com atum no arroz com farofa de wasabi

Em seu restaurante Momotaro isso pode ser notado em diversas criações do amplo cardápio, com dezenas de opções quentes e frias, caso no tempura de camarão seco com coco ralado (R$ 39) ou no salmão com pupunha, ovas de tobiko e molho de manga com saquê (R$ 29), chamado de Shake Pupunha.

Risoto oriental com kabocha, hijiki e frango grelhado (R$ 36)

Battera de atum com molho de limão e arroz de sushi com tinta de lula

Há pouco tempo a casa oferta aos clientes menus a preços fechados, tanto no almoço quanto no jantar, com a possibilidade de escolher à vontade entre mais de 40 sugestões. Por R$ 98 por pessoa come-se muito bem, com qualidade e variedade – a única restrição são os peixes servidos, geralmente salmão e atum. Mas vale, especialmente para quem curte as receitas japonesas quentes.

Tuna Tataki (Atum selado com molho ponzu, nabo com pimenta e cebolinha com gengibre, sobre lâmina de palmito pupunha)

Almocei lá outro dia com uma amiga. Ela, sem tanta fome quanto eu, decidiu ir no à la carte e optou por um cremoso Risoto oriental com kabocha, hijiki (tipo de alga) e frango grelhado (R$ 36). Eu, claro, preferi o menu fechado. Comecei com crocantíssimos Kuruma ebi Korokke, croquetes de lagostim com nirá (R$ 22, no à la carte), emendei no Tuna Tataki (Atum selado com molho ponzu, nabo com pimenta e cebolinha com gengibre, R$ 33, no à la carte) e me esbaldei no lindo, fresco e delicadamente adocicado Carpaccio de pupunha com cubos de atum, hijiki, gergelim e tomates momotaro.

Salão do Momotaro

Vieiras enroladas por atum acompanhadas por molho ponzu e sunomono de abobrinha

O que escolher mais entre Ovo mole empanado com purê de batata, tofu e cogumelos; Tartar de atum com foie gras, molho teriyaki, figo fresco e flor de sal; Nasu to hotate, berinjela frita e vieiras grelhadas com molho teriyaki trufado; salmão marinado com ovas de peixe voador e creme de tofu? Provei dois excelentes batteras, sushis enformados, de atum com molho de limão e arroz de sushi com tinta de lula e de olhete com peixinho prata, salmão, crocante de tempura e molho teriyaki. Fiquei tentada pelos temarizuhis, ou sushis em formato de bola, de olhete com vieiras grelhadas, pérolas de shoyu e cebolina com gengibre e de lula com atum no arroz com farofa de wasabi (R$ 29 cada, em porções de oito unidades) e mandei ver, também.

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Kuruma ebi Korokke, croquete de lagostim com nirá (R$ 22)

Para quem quer mergulhar mais fundo no universo gastronômico do chef, indico os jantares-degustação que rolam quatro vezes por semana no salão do piso superior da casa. Neles, Kanashiro recebe cerca de 12 comensais e prepara pessoalmente suas criações baseadas nos ingredientes mais frescos recebidos no dia. Fui muito feliz quando estive lá: Vieira fresca com ovas de salmão, flor de sal e limão cravo; Arroz de Sushi com tinta de lula, gergelim e ciboulette com carapau passado no gengibre e shoyu; Tartare de atum com ovas de massagô e maionese de yuzu com mandiopã… Custa cerca de R$ 200 por pessoa, sem bebidas.

Momotaro: Rua Diogo Jácome, 591, Vila Nova Conceição, tel.: 3842 5590