Lox Deli: bagel, pastrami, rosbife, salmão gravlax… E tudo artesanal

maravilhoso Rosbife da casa na ciabatta integral com brie, shimeji na brasa e mel de vinho tinto

Uma deli com bagels, salmão lox, salmão gravlax, pastrami, rosbife, massas – tudinho artesanal, fresco e com evidente qualidade. Parecia meio impossível de encontrar em São Paulo um lugar assim há até 20 dias, quando a Lox Deli começou a funcionar na esquina da Rua Batataes com a Alameda Campinas.

Lox da Eli: bagel tostado, salmão lox, ovo cozido cremoso, cebola roxa caramelada e cream cheese

Criada por Beto Tempel em sociedade com sua esposa-  ele já foi sócio do bufê Red e do Le French Bazar – após um ano sabático de viagem pelo mundo, a Lox é resultado da sua paixão por oferecer comida boa, reconfortante, bem feita, caseira. Beto, que também é chef, produz tudo ali, do zero, com calma. O resultado é excelente.

Salmão Lox é a receita judaica de salmão curado com sal, açúcar mascavo e especiarias, originária do Leste Europeu. Gravlax é o curado à moda nórdica, com concentração de sal e açúcar mais equilibrada e grande quantidade de endro fresco e semente de mostarda

Lox Deli

Primeiro, pedi pra ele explicar exatamente as diferenças entre o salmão lox e o gravlax, para não restar dúvidas: “Salmão Lox é uma receita de salmão curado com sal, açúcar e especiarias, originário do leste Europeu e que se popularizou pelos judeus de Nova York. Na origem, só se usava a barriga do salmão – que possui mais gordura que o restante – e uma concentração de sal acima de 70% na mistura da cura. Ele pode ou não ser defumado. Na minha receita uso o salmão inteiro e o deixo curando 72 horas. Estou fazendo defumado e não defumado”.

“Gravlax é a receita de salmão curado a moda nórdica, feita com uma concentração de sal e açúcar mais equilibrada. Sempre leva uma grande quantidade de endro fresco e semente de mostrada moída e é feita sob pressão (literalmente: coloca-se peso sobre o peixe). E não é defumado”, diz Beto.

Bufê de saladas e quiches da Lox Deli

São, ao todo, quinze pratos divididos em sandubas, saladas e massas. Entre os fartos e suculentos sanduíches está meu novo amor, o Lox da Eli: bagel tostado, salmão lox, ovo cozido cremoso, cebola roxa caramelada e cream cheese (R$ 30), daqueles pra fazer a maior lambança e terminar com ovo até no cabelo.

Há também o tradicionalzão Bagel Lox (salmão defumado com cream cheese, endro e picles de cebola roxa, R$29), o excelente Rosbife da casa na ciabatta integral com brie, shimeji na brasa e mel de vinho tinto (R$ 32) e o Caprino, montado também na ciabata integral com abobrinha, berinjela, tomate e cebolas grelhados, queijo de cabra e redução de aceto balsâmico (R$ 27).

Vitrine de produtos e bufê de saladas

Durante o almoço você pode optar pelo combinado bufê de salada + especiais a R$ 43 por pessoa. Vale muito a pena, visto que as saladas são elaboradas e saborosas – isso sem falar na ótima quiche que, no dia da minha visita, era de cogumelos, sabor potente de queijo, massa compacta e leve – e os pratos incluem o cítrico Ravióli da vovó (recheado com ricota fresca e coberto por molho de limão siciliano), quibe de abóbora com molho de tahine e iogurte com coalhada e lox ou gravlax no prato. Só bufê sai por R$ 35. Aliás, quando passar por ele, dê uma olhada nos produtos à venda para levar pra casa: salmões (claro!), chutneys, varenikes…

Ravióli de salmão lox ao molho de limão siciliano

Para finalizar, lambuze-se com a torta de pecã de recheio puxa-puxa e massa crocante (R$ 12) ou os altos, fofos e caseiros bolos de banana, chocolate ou sabor do dia (R$ 5/fatia).

Torta puxa-puxa de pecã

Aos finais de semana, a Lox serve café da manhã. O menu inclui granola caseira em diversas combinações (açaí e banana, salada de frutas, iogurte e mel; média R$ 10), bagels com patê de ovo, brie, requeijão, salmão, cream cheese com endro… Só alegria.

Lox Deli: Rua Batataes, 403, Jardins, tel.:  3051-6020