Bolo de cenoura

Gosto de infância, reconfortante, delicioso, simples: pra mim, esse bolo é tudo isso. Na versão da Marie et Marie, ainda há adição de raspas de limão siciliano e laranja, além de noz moscada e gengibre.

Ingredientes

• 100 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 100 gramas de açúcar refinado
• 100 gramas de açúcar mascavo
• 120 gramas de ovos grandes
• 200 gramas de cenoura in natura
• ¼ de raspas de limão siciliano
• ¼ de raspas de laranja
• 200 gramas de farinha de trigo
• 8 gramas de fermento químico em pó
• 2 gramas de bicarbonato de sódio
• 1 grama de sal refinado
• 0,5 grama de noz moscada ralada
• 0,5 grama de canela em pó
• 0,5 grama de gengibre em pó
• 50 gramas de coco seco desidratado

Como fazer

Bater o açúcar refinado com a manteiga. Misturar as raspas de frutas e o açúcar mascavo.
Adicionar aos poucos os ovos misturados com metade da cenoura passada no processador. Peneirar os ingredientes secos e os ralados sobre a mistura, mexendo delicadamente. Juntar o restante da cenoura. Despejar a mistura numa forma untada e polvilhada. Assar em forno pré-aquecido a 170ºC, por aproximadamente 45 minutos.