Escabeche de Mejillones

Prática, essa entrada é servida fria acompanhada de cesta de pães (para chuchar no molho do escabeche). Receita do chef Tomás Peñafiel do restaurante Almodovar. Rendimento: 2 porções

Ingredientes

• 250 gramas de Mexilhões limpos, sem casca
• 2 cebolas cortadas em cubinhos
• 1 cenoura grande em cubinhos
• 2 dentes de alho, laminado
• 1 folha de louro pequena
• 1 colher de salsinha picada
• 1 copo de azeite
• 1/2 de copo de vinho Jerez
• 1 copo de vinagre de maça
• Sal (quanto baste)
• Pimenta do reino (quanto baste)

Como fazer

Em uma panela juntar a cebola, cenoura, louro e alho e cozinhar lentamente por 5/8 minutos. Colocar sal e pimenta, no começo da cocção. Colocar os mexilhões. Logo, acrescentar vinho Jerez, deixar reduzir, e evaporar o álcool. Colocar o vinagre e o azeite e deixar ate ferver lentamente por uns 10/15 minutos, sem ganhar cor. Retirar do fogo, conferir sal e pimenta. Guardar na geladeira durante 24 hs antes de utilizar. Na hora de servir, sempre frio!, colocar salsinha fresca picada e uma cesta de pães