Goma Tapiocaria: a fécula é a rainha

ESTABELECIMENTO FECHADO

Blini de tapioca com surubim defumado e geleia de uvaia

Idealizado pelo publicitário Caio Eduardo Monteiro da Silva, marido da chef Morena Leite, a Goma Tapiocaria explora as diversas formas e usos da fécula de mandioca, um dos mais versáteis ingredientes do planeta – além de bom pacas. O cardápio do minúsculo restaurante que funciona no anexo da loja UMA, na Vila Madalena, foi criado pela chef do Capim Santo e segue sua linha: pratos frescos e leves.

Entrada: Ceviche de lagosta com abacaxi e pérolas de tapioca (vulgo sagu), R$ 26

Mesmo tendo por base algo tão barato, ali os preços são paulistanos. Por melhor que seja – e estava muito bem feito -, acho alto o valor de R$ 32 por um crepe de tapioca, hidratado com abóbora, recheado com carne seca e abóbora, acompanhado por couve refogada.

Pão de queijo de Serra da Canastra

Porém há opções tão boas quanto a valores levemente mais amenos, caso do ceviche de lagosta com abacaxi e pérolas de tapioca (vulgo sagu), a R$ 26, da Salada verde com crepe de tapioca recheado por queijo coalho (R$ 19) e do Crepe de tapioca com beterraba recheada por queijo de cabra e ricota, acompanhado de espinafre refogado (R$ 29).

Cozinha pequena e aberta da Goma Tapiocaria

Adorei – apesar dos R$ 34 – a “panqueca” de tapioca com ótimo surubim defumado (temperado com coentro, cebola roxa e pimentão), escoltada por geleia de uvaia. A potência do peixe é delicadamente equilibrada pelo dulçor/acidez da fruta

Crepe de tapioca, hidratado com abóbora, recheado com carne seca e abóbora, acompanhado por couve refogada

A decoração colorida e os grandes ventiladores do espaço remetem, imediatamente, a Trancoso, terra de Morena. Aproveite o climão praiano/vida saudável e tome um Goma, suco de cenoura, abacaxi, gengibre, maçã e laranja feito na centrífuga  (R$ 10).

Sagu com coco e banan

Para acompanhar, gostosos Pão de queijo de Serra da Canastra (R$ 5, duas unidades) e recheados com linguiça (R$ 6, duas unidades)  assados na hora –  a presença do queijo mostrou-se sutil demais, mas é inegável a textura perfeita. Também para petiscar há Bolo de tapioca com coco (R$6) e Crepe de tapioca com queijo coalho (R$ 13).

Galette de tapioca com sorvete de cupuaçu (R$ 12)

Entre as sobremesas, apaixonei pelo galette (disco) de tapioca com  sorvete de cupuaçu (R$ 12). Ô, fruta maravilhosa! Mais tradicional, o sagu com coco e banana sair por R$ 11.

Goma Tapiocaria: Rua Girassol, 273, Vila Madalena, tel.: 3034-4255