Ovo mollet com purê de pupunha e molho de cogumelos

Receita do Così

Ingredientes

• 4 ovos
• 200 g de pupunha cozido e amassado
• 100 g de cogumelos de paris
• 200 ml de creme de leite fresco
• 50 ml de vinho branco
• 2 dentes de alho picado
• 50 g de manteiga
• Farinha de trigo e rosca e um ovo para empanar

Como fazer

Cozinhe os ovos em água fervente por 4 minutos e 30 segundos; resfrie rapidamente em água e gelo, descasque com cuidado e empane passando na farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca. Reserve.
Refogue os cogumelos na manteiga, adicione o alho picado e o vinho branco e deixe reduzir, acrescente o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Aqueça o pupunha, frite o ovo por imersão a 180ºC, até que fique bem dourado e sirva em seguida com o molho.