Via Emilia: a casa da piadina em Pinheiros

Excelente piadina com mozzarella de búfala, tomates e pesto de manjericão

Uma das ruas mais gastronômicas de São Paulo, a dos Pinheiros, acaba de ganhar endereço dedicado à piadina, pão redondo e chato de origem italiana – mais especificamente da Emilia Romagna-, e antiquíssima. Historiadores dizer datar de cerca de 1300.

Bruschettas de cogumelos com parmesão: entrada farta

A Via Emilia, casa comandada pela chef Laís Duo, prepara 21 variedades salgadas e 3 doces.

A massa produzida diariamente e assada na hora do pedido leva farinha de trigo italiana, água, sal, banha de porco e bicarbonato de sódio. Sai do forno crocante, com belas bolhas de ar e untuosa na medida.

A versão integral… bem, desencane porque não vale a pena: ela perde demais em textura e sabor. Todas vem acompanhadas de tubérculos fininhos fritos ou salada.

Piadina Forli (peito de frango assado e desfiado, lascas de grana padano, crispy de bacon, maionese e alface americana, R$ 24,20)

Recomendo a Forli (peito de frango assado e desfiado, lascas de grana padano, crispy de bacon, maionese e alface americana, R$ 24,20), a ótima Sassuolo (linguiça, coalhada seca, tomate, berinjela em finas fatias e coentro, R$ 24,90) e a Formigine (mozzarella de búfala, tomate e pesto de manjericão, R$ 26,70).

Piadina de massa integral recheada com linguiça, coalhada seca, tomate, berinjela em finas fatias e coentro

Outras que me interessaram: Cesena (presunto royale, stracchino e pasta de azeitona com ricota; R$ 23,70) e a Carpi (presunto cru defumado, Grana Padano, cogumelo paris e rúcula, R$ 32,90).

Piadina recheada com doce de leite caseiro

Como entrada, vá de finas bruschettas de cogumelos com parmesão montadas sobre bom e crocante pão italiano (R$ 20,80, porção com seis) ou de tábua de frios italianos (R$ 40).

Bolo/sorvete de chocolate com calda de gengibre e manjericão

Há ainda alguns pratos no menu, caso do tagliatelle caseiro com molho de tomate (R$ 27,30) e o risotto da semana (R$ 38), mas me ative a atração principal e não provei nenhum deles.

Bom café Moka (R$ 3,80 por pessoa)

Querendo chutar o pau da barraca por completo? Encerre com piadina recheada por doce de leite caseiro (R$ 12,90) ou Ganache de Nutella (R$ 12,90). Menos açucarado e mais equilibrado, o bolo mousse – que está mais para bolo sorvete- de chocolate leva refrescante calda de gengibre e manjericão (R$ 16).

Via Emilia: Rua dos Pinheiros, 537, Pinheiros, tel.: 3062-2437