Paris Brest

Em 1891, um chef confeiteiro resolveu homenagear a recém-criada corrida de bicicletas que ia de Paris a Brest e criou este doce em formato redondo que representa a roda de uma bicicleta. Receita do Felix Bistrot, em São Paulo. Rendimento aproximado de 11 discos

Ingredientes da massa

50g de manteiga
60ml de água
65ml de leite
1 colher de chá de açúcar
1 pitada de sal
85g de farinha de trigo
2 a 3 ovos (ver preparo)

Ingredientes do creme de Nutella

160ml de água
500g de manteiga sem sal
320g de açúcar
2 ovos inteiros
4 gemas
2 potes de Nutella
100g Avelã torrada e picada

Decoração

Morangos frescos
Açúcar de confeiteiro para polvilhar e Amêndoas

Como fazer a massa

Pré-aqueça o forno a 180°C. Levar ao fogo o leite, a água, o açúcar, a manteiga e o sal. Quando levantar fervura, jogar na panela toda a farinha de uma vez e mexer vigorosamente até a massa formar uma bola. Voltar ao fogo mais 1 minuto mexendo sem parar. Colocar na batedeira com o batedor tipo raquete e bater 1 minuto para esfriar. Depois ir juntando os ovos um de cada vez. Esta etapa é um pouco crítica, pois é necessário dar o ponto certo na massa.

Coloque primeiramente os 2 ovos (um a um) e se necessário coloque o terceiro. A melhor forma de saber o ponto da massa é quando ela demora para cair do batedor. Quando estiver pronta, colocar em um saco de confeitar (eu usei o bico pitanga médio). Sobre uma assadeira untada com manteiga, fazer círculos de aproximadamente 10 cm de diâmetro. Fazer 2 círculos um ao lado do outro e depois 2 em cima

Assar por aproximadamente 40 minutos ou até dourar. Só abrir o forno quando estiver bem dourada, pois ela abaixa com facilidade. Deixar esfriar antes de montar.

Como fazer o creme de Nutella

Bater na Batedeira os ovos até virar um creme. Fazer uma calda em ponto de “bala mole” com a água e o açúcar, acrescentar ao creme da batedeira, devagar e continue batendo. Acrescentar a manteiga e depois a Nutella. Desligue a batedeira e acrescente o avelã com o Fue.

Montagem

A massa fica bem oca no seu interior. Cortar os círculos de massa ao meio com a ajuda de uma faca. Rechear com o creme de Nutella e decorar. Colocar a tampa de cima. Polvilhar açúcar de confeiteiro.