Robalo em crosta de pistache com purê de beterraba

Querendo uma refeição leve, saborosa e que fuja do “peito de frango de todas as formas”? Esta é do restaurateur Milton Freitas, do Antonietta Empório Restaurante

Ingredientes para o peixe

1 posta de peixe branco de 180 g (robalo, pescada branca ou dourado)
Sal
Pimenta-do-reino
Fio de azeite
Crosta de ervas
Brotos de beterraba para decorar

Ingredientes para a crosta de ervas

1 cebola pequena
1 maço de salsinha
15 g de pistache
50 ml de azeite
Sal
15 g de castanha-do-Pará

Ingredientes para o purê de beterraba

1 beterraba grande
Tomilho
Azeite
Sal

Ingredientes para os legumes grelhados

1/2 abobrinha
1/2 cenoura
1/2 alho-poró
1 aspargo
5 tomates-cereja
1 colher (café) de manteiga
Sal
Pimenta-do-reino

Como fazer a crosta de ervas

Bater todos os ingredientes no processador, até virar uma pasta.

Como fazer o purê de beterraba

Enrole a beterraba e o tomilho no papel alumínio, com um fio de azeite e leve ao forno, em 160ºC, até que fique macia. Descasque a beterraba e bata no liquidificador, até adquirir a consistência de purê. Ajuste o sal.

Como fazer os legumes

Previamente, branqueie a cenoura em água fervendo com sal, por aproximadamente 3 minutos. Corte a abobrinha e a cenoura em bastonetes, lamine o aspargo e o alho-poró. Em seguida, puxe os legumes, menos o tomate, em uma frigideira quente com um fio de azeite, até pegarem cor. Quando prontos, acrescente a manteiga, uma gota de água, sal, pimenta e os tomates cortados ao meio e desligue o fogo.

Como fazer o peixe

Tempere a posta de peixe com sal e pimenta e sele por todos os lados, em uma frigideira bem quente, com um fio de azeite. Em seguida, coloque uma camada fina da crosta – já preparada – em cima do peixe e leve ao forno por aproximadamente 6 a 8 minutos, a 180ºC.

Montagem

Em um prato de servir, acomode os legumes grelhados no centro e, sobre eles, disponha a posta do peixe. Acompanhe com o purê de beterraba e decore com brotos de beterraba.