Arroz de pato com tomate confit

Festas e datas especiais merecem receitas mais elaboradas, mas não por isso trabalhosas. Nesta, do restaurante Figo, dois tipos de arroz misturam-se ao pato desfiado e a tomate no azeite.

Ingredientes

• 200 gr de pato assado desfiado
• 230 gr de arroz 12 grãos
• 80 gr de arroz selvagem
• 60 gr de abobrinha brunoise
• 200 ml de caldo de carne feito em casa (legumes, cenoura, carne bovina e ossos colocados para ferver em fogo baixo por 5 horas e, então, coado)
• 60 gr de tomate cereja confit
• 40 gr de cebola
• 2 colher de sopa de manteiga sem sal

Como fazer o pato

Deixe o pato inteiro marinando por 1 dia, na cenoura, cebola, alho, alho poró, sal e pimenta. Reserve os miúdos. Depois de um dia na marinada, puxe em uma frigideira os miúdos com a marinada. Reserve.
Sele o pato em uma frigideira bem quente, recheio-o com a marinada e os miúdos. Leve ao forno à 180 C, coberto com papel alumínio por 2 horas, no final tire o papel alumínio para dourar o pato. Desfie o pato e reserve.

Como fazer o tomate confit

Coloque os tomates cerejas em uma assadeira, com sal, pimenta, açúcar e tomilho. Regue com azeite e leve ao forno à 120 C, por 50 minutos. Reserve.

Finalização

Em uma frigideira em fogo médio, puxe a abobrinha e a cebola, até ficarem macios.
Acrescente os dois arroz, o pato desfiado, o caldo de carne, e os tomatinhos, finalize com a manteiga, ajuste sal e pimenta.