Prepare lombo de porco bem saboroso, recheado com barriga de porco, ameixas, tomates e bacon. Para acompanhá-lo, vá de massa massa recheada com queijo suave. Receita da rotisserie Mesa III. O prato também está presente em seu menu de festas, para entrega.
Ingredientes
- 1 alho batido
- 150 ml de vinho branco
- 150 g de ameixa seca sem caroço
- 10 g de tomilho galhos
- 10 g Sálvia- galhos e folhas
- 10 g alecrim – galhos e folhas
- 1,5 kg de filé mignon suíno ou lombinho (separar 300 g para o recheio)
- 150 g de barriga da porco picada (pancetta)
- 100 g de bacon em fatias para enrolar a carne
- 100 g de tomates confitados
Como fazer
Temperar a carne picada com sal e pimenta a gosto. Abrir o lombo como se fosse um manta, para que depois seja possível enrolá-lo. Temperar com sal e pimenta a gosto. Rechear com a carne picada, distribuir folhas de sálvia, tomate confitado, as ameixas inteiras no meio. Enrolar como rocambole, amarrar com ervas e fatias de bacon, temperar com o vinho, alho, sal e pimenta. Assar no forno 180°C coberto com papel alumínio (+ ou – 40 minutos). Tirar o alumínio, aumentar para 200°C e deixar no forno até dourar por todos os lados, regando com o molho da assadeira.
Ingredientes para o tomate confitado
- 10 g alho picado
- 200 ml de azeite de oliva
- Orégano a gosto
- 1,5 kg de tomate Débora maduro e firme, cortado ao meio sem semente
- Açucar e sal para pulverizar
Como fazer
Cortar os tomates ao meio. Retirar as sementes. Colocar na assadeira (pele para baixo). temperar com sal e açúcar (não deixar cair açúcar na assadeira). Levar ao forno (150°c) + – 3 horas. Retirar no ponto (tomate enrugado sem grudar na assadeira). Temperar com alho e orégano, empilhando uns sobre os outros. Regar com azeite (finalização). guardar na geladeira (mínimo 2 dias).
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