Croqueta de chocolate com creme de maracujá

As tradicionais croquetas espanholas – bolinhos de massa finíssima e recheio cremoso – ganham versão doce no restaurante Cuisine et Papier, acompanhadas de creme inglês de maracujá

Ingredientes da croqueta

• 120g de chocolate amargo
• 5g de manteiga sem sal
• 1 lata de leite condensado
• Farinha Panko (para empanar)
• Farinha de Trigo (para empanar)
• Ovos (para empanar)
• Óleo (para fritar)

Ingredientes do Creme Inglês de Maracujá

• 250g Creme de Leite Fresco (pelo menos 35% de gordura)
• 125g de leite integral
• 50g de açucar
• 110g de gemas de ovos
• 1 favo de baunilha ou 3 gotas de essência de baunilha
• 5g de sal
• 2-3 maracujás
• Termômetro de cozinha (opcional)

Como fazer

Em uma panela, colocar o leite condensado, o chocolate e a manteiga. Cozinhar até que fique quase ponto de enrolar brigadeiro. Colocar em uma assadeira, deixar esfriar e levar a geladeira. Enquanto isso preparar o creme inglês. Cortar a baunilha ao cumprido e com a ponta de uma faca raspar as sementes.

Para o creme inglês, misturar em uma panela o creme de leite, leite, açucar, as gemas, e as sementes de baunilha e o sal . Levar ao fogão, em fogo baixo e cozinhar (sempre mexendo) até que a temperatura do creme fique em 82 graus, desligar e deixar descansar na geladeira. Caso não possua termômetro de cozinha:  O creme deve ser espesso o bastante para cobrir a parte de trás de uma colher sem escorrer facilmente.

Retirar a polpa dos maracujás, colocar em uma vasilha e bater com um fouet ( batedor de ovos) para soltar as sementes da polpa. Acrescentar aos poucos o maracujá no creme inglês, reservar na geladeira. Retirar da geladeira a assadeira com o chocolate. O chocolate tem deve ser trabalhado rapidamente, caso comece a derreter volte a geladeira e deixer esfirar um pouco. Enrolar as croquetas no tamanho desejado (preferimos as nossas com 15g!) e empanar na farinha, ovos e panko. Levar de volta a geladeira e deixar descansar por 2-3 horas.

Aquecer o óleo a 160-180 graus,  fritar as croquetas até que fiquem douradas e crocantes.
Servir quentes e com o creme inglês gelado.