Torta de azeitonas, tomates confitados e mussarela

Comida francesa é farta em manteiga, queijos e calorias, certo? Nem sempre. Você pode adaptar, tornando-as mais leves e sem perder o sabor. Esta receita do livro Comidinhas francesas vegetarianas (Editora Alaúde) é um exemplo

Ingredientes para a massa

• 100 g de azeitonas pretas graúdas
• 1³/₄ xícara (chá) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de manteiga bem gelada
• 2 colheres (sopa) de água gelada

Como fazer a massa

Retire os caroços das azeitonas e pique a polpa. Em uma tigela, despeje a farinha, faça uma cova no centro e coloque a manteiga e as azeitonas. Misture os ingredientes com as mãos até obter a consistência de uma farofa. Vá despejando a água e trabalhe rapidamente a massa. Forme uma bola, amasse-a duas vezes com a palma da mão e refaça a bola. Abra a massa com o rolo e forre uma assadeira de 22 cm de diâmetro. Espete o fundo da massa com um garfo.

Preaqueça o forno a 180 °C.

Ingredientes para o recheio

• 400 g de tomates-cerejas
• 25 g de azeitonas pretas graúdas
• 1 colher (café) de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de alecrim fresco
• ¹/₄ de xícara (chá) de azeite de oliva
• 8 bolinhas de mussarela
• sal e pimenta-do-reino moída na hora

Como fazer o recheio

 Lave e seque os tomates-cerejas. Corte-os ao meio e espalhe sobre a massa, com as sementes voltadas para cima. Salpique o açúcar mascavo, o alecrim e as azeitonas cortadas ao meio. Regue com o azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve ao forno por 20 minutos. Retire a torta do forno, espalhe as bolinhas de mozarela e leve de volta ao forno por cerca de 10 minutos. Sirva acompanhada de uma salada de rúcula e cebola roxa.

Sugestão: Para ressaltar o sabor do recheio, asse previamente os tomates cortados ao meio temperados com açúcar mascavo e azeite por 10 minutos, a 180 °C. Monte e asse a torta como explicado.