Polenta à Carbonara

A massa à carbonara, uma das mais famosas do mundo, leva panceta ou guanciale (barriga de porco ou bochecha), queijo, azeite, pimenta do reino e gema crua. Nesta receita do restaurante paulistano Sottovento, a pasta dá lugar a uma cremosa polenta.

Ingredientes

• 20g pancetta cortadas em cubinhos (caso não encontre, use bacon)
• 15g cebola caramelizada (cebola cortada em fatias finas e aquecida na frigideira com duas colheres de sopa de manteiga e meia de açúcar)
• 100g polenta amarela
• 350ml caldo de legumes 
• 20g queijo mascarpone
• 1 colher de sopa de manteiga 
• 20g parmesão ralado
• 20ml azeite
• Pimenta do reino a gosto
• 1 gema

Como fazer

Numa frigideira quente, fritar a pancetta. Acrescentar a cebola e o caldo. Esperar ferver e colocar a polenta, mexendo para não empelotar. Cozinhar por 15min em fogo baixo.
Desligar o fogo e finalizar com azeite, manteiga, parmesão e mascarpone. Colocar num recipiente fundo; com ajuda de uma colher, “cavar” um buraco no meio e, nele, posicionar a gema crua. Ralar pimenta do reino. Servir.

Obs: o calor da polenta fará a gema dar uma leve cozida à medida que se come.