Risoto de abóbora e camarões

Um dos meus preferidos, esse risoto é bem versátil: no lugar dos camarões você pode usar carne-seca, polvo, linguiça. Receita do restaurante Zucco, em São Paulo

Ingredientes

• ½ kg de arroz arbório
• ½ maço de sálvia
• 400g de camarão rosa limpo
• 150ml de azeite extra virgem
• 100g de cebola picada
• 3 folhas de louro fresco
• 100g de manteiga sem sal
• Sal e pimenta do reino moídos na hora
• 300g de abóbora japonesa cortada em cubos
• 100g de parmesão ralado
• 50g de queijo pecorino romano
• 200ml de vinho branco
• Caldo de peixe ou legumes

Como fazer

Em uma panela funda, coloque metade do azeite e da cebola picada, folhas de louro e refogue por 3 minutos. Acrescente o arroz, vinho branco e metade do caldo de peixe. Deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, mexendo sempre e adicionando mais caldo se necessário – jamais deixe o  arroz mole.

Enquanto o risoto cozinha, em uma outra panela, coloque o restante do azeite e da cebola picada, as folhas de sálvia e a abóbora. Deixe refogar por 5 minutos em fogo baixo. Acrescente os camarões e o restante do vinho. Deixe refogar por 3 minutos. Acrescente o risoto e vai adicionando aos poucos o caldo até chegar ao ponto desejado. Finalize com a manteiga, parmesão e azeite extra virgem.

Depois que o risoto estiver montado no prato, finalize com queijo pecorino.