Nhoque de beterraba ao pesto de brócolis

Ser vegetariano não é – e nem deve ser – sinônimo de se alimentar mal, sem tempero ou graça. Essa deliciosa do receita do restaurante Apfel, em São Paulo, é a prova de que dá pra fazer coisas incríveis e sem carne.

Ingredientes do nhoque

• 4 beterraba cozidas e orgânicas
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de azeite
• 1 xícara de farinha de trigo (aproximadamente)
• Sal marinho a gosto

Como fazer

Preparar um purê com as beterrabas já cozidas, refogar o alho picado no azeite e acrescente ao purê. Misture bem, agregando a farinha de trigo aos poucos, até engrossar. Dispor a massa em uma superfície fria até que dê para manusear e não grude nas mãos, alcançando o ponto desejado.

Polvilhar o quanto baste de farinha de trigo sobre a superfície onde serão preparados os nhoques. Enrolar em tiras medias com cerca de dois cm de espessura, cortando com o auxilio de uma faca ou espátula para formar os nhoques da medida desejada. Colocar os nhoques em agua fervendo por 5 minutos.

Em uma travessa, coloque os nhoques com o pesto de brócolis e asse por 10 minutos. Decore com amêndoas laminadas e sirva.

Ingredientes do Pesto

• 1 brócolis ninja
• 1 xc de café de azeite de oliva
• 2 dentes de alho
• sal a gosto

Como fazer

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Se necessário, acrescente mais azeite.