Macarrão à carbonara

Um dos molhos italianas mais famosos, o carbonara leva ovos, queijo pecorino e pimenta do reino – e não, NADA de creme de leite! A receita é do chef Marco Renzetti, da Osteria Del Petirosso, em São Paulo

Ingredientes para 2 pessoas

• 200 gr de massa seca ou 300 de fresca (espaguete ou Tonnarelli)
• 3 ovos inteiros
• 70 gr de pecorino ralado
• 70 gr de parmesão ou grana ralado
• 1 colher de café de pimenta do reino moída
• 100 gr de pancetta (se não encontrar, use bacon de boa qualidade)

Como fazer

Quebre os ovos numa vasilha e misture com o queijo e a pimenta. Reserve a temperatura ambiente. Corte a pancetta em cubos de ½ cm e frite numa frigideira. Junte um pouco da água de cozimento do macarrão.

Escorra a massa, misture-a pancetta, deixe o fogo o mais baixo possível, acrescente o creme de ovo e mexa até o creme engrossar levemente..

Dicas

• Rale os queijos na hora e moa a pimenta também na hora para preservar os aromas.
• Não use uma panela ou o calor retido em excesso vai cozinhar seu ovo.