Mini choux de queijo parmesão

Tipicamente francesa, a choux é uma massa usada para produzir diversas receita como éclairs, gougéres e profiteroles. Aqui, para servir como aperitivo ou em coquetel, ela ganha queijo parmesão. Receita do restaurante Alucci, Alucci, em São Paulo.

• 125ml de água
• 125ml de leite
• 100g de manteiga em cubos
• 1 colher de chá de sal
• 1 pitada de chili em pó
• 170g de farinha de trigo
• 150g da escolha de qualquer um desses queijos: gruyère, ​parmesão ou cheddar) ralado
• 2 colheres de sopa de ervas bem picadas (salsa, manjericão, ou cebolinha)
• 4 ovos

Como fazer

Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque em uma panela a água, o leite, acrescente a manteiga, o açúcar, o sal e o chili e leve ao fogo alto. Quando a manteiga derreter, abaixe o fogo e acrescente a farinha. Mexa com força. Nesse ponto, terá uma consistência de um purê empelotado. Coloque o queijo ralado e as ervas. Continue batendo até que solte da panela e vire uma bola lisa.

Tire da pena até que a esfrie bastante pra ser manuseada. Incorpore um ovo de cada vez, a massa ficará empelotada, mas mexa sem parar e ela ficará lisa. Uma vez colocado os ovos e mexer, ela ficará lisa. Coloque a massa num saco de confeiteiro com bico de 5mm.

Forre um tabuleiro com papel manteiga e já colocando uma pouco em cada canto. Para formar os mini choux, segure o bico a um ângulo de 90°, a 5mm do tabuleiro. Mantenha o bico reto e esprema uma quantidade de massa do tamanho de uma noz. Polvilhe com o restante do queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos ou até ficarem douradas e crocantes. Você também pode polvilhar com semente de papoula ou gergelim, ou combinar o queijo com a sementes.