Massa caseira de beterraba com molho cremoso de salmão

Que tal preparar uma gostosa massa caseira com beterraba e salmão cremoso? Tremenda refeição, não é difícil quanto parece – e muito saudável por não conter nenhum tipo de corante nem conservante. Receita do Bistrô 28, em São Paulo


Ingredientes para a marinada do salmão

• 500gr de salmão limpo e sem espinhos
• 4 colheres (sopa) de sal grosso
• 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de pimenta do reino moída na hora
• 1 punhado de endro fresco, picado
• suco de 2 limões sicilianos espremidos
  

  Ingredientes para a massa de beterraba

• 500 gr de farinha de trigo
• 5 ovos inteiros
• água para acertar o ponto da massa se for necessário
• 4 colheres de sopa de farinha de beterraba  (encontrada em casas de produtos naturais)

Ingredientes para o molho

• 2 caixas de creme de leite
• 2 cebolas roxas fatiadas

Como fazer o salmão

Forre o fundo de uma travessa com papel alumínio. Coloque metade do tempero na assadeira e disponha o salmão por cima. Cubra com o resto do tempero. Enrole o salmão com os temperos no papel alumínio. Coloque um peso por cima para prensar o peixe.. Deixar marinando por meia hora, ao menos. Então, cortar em fatias e dispensar o papel alumínio.

Como fazer a massa

Em sua superfície lisa e limpa, misture os ovos com a farinha de trigo e a farinha de beterraba. Misture os ingredientes e sove bem. Enrole em plástico filme e deixe descansar por meia hora. Corte em quatro bolas e passe cada uma delas na máquina de abrir massa no formato de tagliatelle. Se não tiver máquina, abra com um rolo de macarrão até ficar bem filme e corte tiras finas com a ajuda de uma faca. Coloque as tiras em superfície enfarinhada, para não grudar umas nas outras. Cozinhe em água fervente e salgada por cerca de 3 minutos.

 Como fazer o molho

Refogar em uma panela as lâminas de cebola com o salmão cortados em fatias e acrescentar o creme de leite. Mexer. Adicionar sobre a massa cozida e servir.