Meu noodle preferido, o Korean: apimentado – sou apaixonada por pimenta -, tem adição de kare miso, copa lombo, kimchi e onsen tamago, o ovo perfeito japonês, lindamente cremoso (R$ 35).
O menu faz questão de esclarecer como a base para o prato que dá nome a casa é preparada: “Todos os caldos são feitos através da junção de três caldos diferentes: caldo de frango (assado por 16 horas e depois cozido); caldo base japonês (kombu e shiitake); caldo de legumes (cebola, cenoura, cebolinha e alho poró). O tempo médio de preparo do nosso chashus é de 16 horas”.
Chashu é um prato feito de cortes gordos de carne de porco que são assados em fogo baixo por bastante tempo, liberando grande quantidade de colágeno.
Pirei na batatinha – no caso, na doce, frita envolta em Panko com tofu defumado e carne de porco
Não tem saquinho-mágico de tempero nem mistério. O que tem no 2nd Floor Noodle Bar é paciência e apuro. E, claro, a experiência adquirida pelo cozinheiro Luis Ishikawa na sua temporada na Ásia, por onde passou por China, Tailândia, Malásia, entre outros países.
Luis em sua pequena cozinha aberta pro salão no 2nd Floor Noodle Bar
Luis havia aberto uma escola de cozinha, focada em preparos asiáticos, neste mesmo endereço, numa área residencial na Vila Clementino. Não deu certo. Então teve a ideia de transformá-la num restaurante bem ao estilo de alguns da Liberdade – e de Nova York,Londres, Paris… -, no qual o cardápio fosse conciso, focado em poucos pratos e em que pudesse mesclar a linha mestra japonesa com influência de temperos outros cantos da Ásia, principalmente do sudeste. Em novembro de 2014, inaugurou o 2nd Floor.
Não perca os buns artesanais, preparados diariamente e que quase sempre acabam antes do final do serviço.
Na pequena cozinha, completamente aberta para o salão, tudo é feito aos olhos dos clientes (os lugares mais legais da casa são ao balcão). Não perca os buns artesanais, preparados diariamente e que quase sempre acabam antes do final do serviço.
2nd Floor Noodle: pancetta, copa lombo e onsen tamago (R$ 32)
Maciíssimos, ligeiramente “grudentos”, podem vir recheados por pancetta, pepino, holsin (molho chinês espesso que inclui molho de soja, pimenta e alho e tem resultado adocicado com fundo salgado) e cebolinha; pancetta, shishito (tipo de pimenta comum no sudeste asiático), hoisin e cebolinha; pancetta, kimchi, hoisin, cebolinha; shiitake, shimeji, pepino, hoisin, cebolinha. Uma unidade sai a R$ 10 e duas, R$ 18.
Mas seria injusto preterir o próprio pão em detrimento dos recheios. “Minha receita de bun é de Taiwan, que traz muitas especiarias como cardamomo e anis estrelado”, diz Luis.
Ótima entrada: Onsen Tamago (ovo perfeito de textura cremosa), purê de mandioquinha e aspargos
Outra boa entrada é a Nasu Dengaku, meia berinjela assada com ama miso, maçaricada na hora de servir e acompanhada por maionese de Sriracha e mostarda Dijon (R$ 18). O resultado adocicado do vegetal tem belo par com a picância dos condimentos. Ah, torça para o especial do dia ser a batata doce roxa, carne de porco e tofu defumado empanados em Panko e frita, coberta por molho Hoisin (R$ 12). Putsa delícia.
Salão do 2nd Floor Noodle Bar
Os noodles, chamados ali de ramen, tem cinco versões. Minha preferida, das três que provei, foi o Korean. Apimentado – sou apaixonada por pimenta -, tem adição de kare miso, copa lombo, kimchi e onsen tamago, o ovo perfeito japonês, lindamente cremoso (R$ 35).
O que leva o nome da casa, de sabor mais delicado, vem com pancetta, copa lombo e onsen tamago (R$ 32). Com adição de capim santo e leite de coco, o aromático Thai Ramem é coroado por gordos camarões e cebola roxa (R$ 35). E vale a pena deixar a carne um pouco de lado e mergulhar no Vegetarian Noodle (mistura de cogumelos, tofu e molho thai (R$ 31).
Nasu Dengaku, meia berinjela assada com ama miso, maçaricada na hora de servir e acompanhada por maionese de Siiracha e mostarda Dijon (R$ 18)
Há também Donburis (tigelas de arroz e proteína), servidas com arroz thai, como o Kare Rice (copa lombo, curry japonês e onsen tamago, R$ 32) e o Pork Rice (panqueca, cebola roxa e onsen tamago, R$ 31).
Com adição de capim santo e leite de coco, o aromático Thai Ramem é coroado por gordos camarões e cebola roxa (R$ 35)
O Tonkatsu Kare (carne de porco empanada e frita acompanhada de arroz e curry japonês, R$ 40) faz aparição especial, apenas de vez em quando, e é um dos melhores que comi, tanto a proteína quanto o molho. Tenho que dar o braço a torcer: o lombo preparado no sous vide, ali, funciona muito bem. Por mais que ache a técnica exageradamente utilizada -e, na maioria das vezes, mal utilizada, deixando pato, galinha e bode com a mesma textura e cor de burro-quando-foge-, Luis conseguiu extrair do corte seu melhor.
Delicado Choux Cream
Termine com mega recheado choux cream (R$ 8), de massa levinha e creme delicado.
Dentro de alguns meses, o primeiro andar do empreendimento abrigará uma confeitaria especializada em receitas asiáticas.
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