Salada de lentilha, beterraba assada e queijo

Salada só é sem graça se você não souber como fazer. Prova disto é esta aqui, do chef Andre Lima de Luca. 

Ingredientes

• 300 gr de beterrabas assadas (receita abaixo)
• 1/3 xic de alho poró picadinho
• ½ xic de cenoura picada em cubinhos bem pequenos
• 1/3 xic de salsão picado em cubinhos bem pequenos
• 5 col sopa de azeite + 1/3 xícara (para o azeite de hortelã)
• 300 gr de lentilha
• 80 gr de queijo feta (se não encontrar, use queijo minas)
• 1 col sopa de suco de limão siciliano
• 1 col de chá de mostarda dijon
• 3 col sopa de hortelã rasgada (2 delas para o azeite de hortelã)
• 3 col sopa de salsinha fresca grosseiramente picada (1 delas para o azeite de hortelã)
• 1 col sopa de cebolinha picadinha
• 2 col sopa de azeite de hortelã (receita abaixo)
• 1 cebola roxa grande em rodelas
• 1 col sopa sal

Como fazer o azeite de hortelã

Ferver água em uma panela média. Colocar por 15 segundos,  2 colheres de sopa de hortelã e 1 colher de sopa de salsinha. Retirar as ervas, passar em água corrente para parar o cozimento e secar bem em um pano. Processar em um mixer com 1/3 de xícara de azeite e uma pitata de sal. Coar 2 vezes e reservar apenas o liquido.

Como fazer a beterraba Assada

Embrulhar em papel alumínio as beterrabas com casca, temperadas com um fio de azeite, sal , pimenta do reino e um raminho de alecrim. Levar ao forno a 180 graus por uma hora ou até ficar macia (não desmanchando). Espere esfriar e retire a casca.

Como fazer a salada de lentilha

Aqueçaa 2 colheres de sopa de azeite e refogue cenoura, salsão e alho poró até começarem a amolecer (cuidado para não queimar o alho poró). Acrescente as lentilhas, mexa por 2 minutos e cubra com eagua quente (pode ter uns 3 dedos de água acima da lentilha). Cozinhar tampado, em fogo baixo, por 1 hora ou ate ficar al dente (cuidado para não deixar mole). Escorrer a lentilha e legumes e esperar esfriar.

Faça o molho da salada com 3 colheres de sopa de azeite, 1 col de sopa de suco de limao siciliano, 1 col de cha de dijon e 1 col de sopa de sal. Misture as lentilhas e legumes com o molho acima, com as ervas (1 col de sopa de hortelã, 2 de salsinha e 1 de cebolinha).

Grelhe rapidamente as cebolas em rodelas com um pouco de azeite, ate amolecerem ligeiramente. Pique grosseiramente e misture com as lentilhas. Prove o sal e corrija se necessário.

Monte os pratos, colocando em baixo as lentilhas e por cima pedaços médios das beterrabas assadas e pedaços de queijo feta quebrados com a mao ( mesmo tamanho das beterrabas). Regue o queijo com um pouco do azeite de hortelã e um pouquinho de pimenta do reino moída na hora se desejar.