Fermentada em a temperaturas mais altas, geralmente entre 15 e 24ºC, as leveduras sobem para o topo do barril, separando-se do resto do líquido. Processo de fabricação antigo, o que fez com que as cervejas do tipo Ale fossem as únicas disponíveis até meados do século XIX, quando foi inventada a baixa fermentação (Lager). São mais encorpadas e vigorosas.
Dentro dessa categoria, pode-se encontrar Stouts, Porters, Pale Ale, Old Ale, Trapistas e as de trigo (Weiss).

* Stout: escura naturalmente por levar malte tostado em sua composição. Marca famosa: Guinness
* Porters: escura; leva esse nome por ter sido muito apreciada por carregadores de rua de Londres no século 18. A Stout é um tipo mais forte de Porter.Marca famosa: Fuller’s
*Weiss: cerveja que leva uma grande quantidade de trigo em sua fórmula, assim como malte. Marcas famosas: Paulaner, Erdinger, Schneider Weisse, Franziskane
* Pale Ale: levam predominantemente leveduras de nome pale malt; é o maior grupo de cervejas. Dentro dele, existem as seguintes subdivisões: Altbier (nome dado a cerveja originária da cidade Westphalia, na Alemanha.), Amber Ale (termo usado na América do Norte para pale ale de cores que vão do cobre claro ao marrom claro); American Pale ale (Pale Ale que vai das cores dourado profundo à cobre dourado); Biére de Garde (“cerveja de guarda”; pale ale feita em Pas-de-calais, na França) , Burton Pale ale (criada na metade do século XIX e considerada de qualidade superior pela água e maltes usados), English bitter, Índia Pale Ale (cerveja inglesa criada para ser exportada para a Índia por ter maior quantidade de lúpulo e durar mais tempo, suportando a longa viagem), Irish red ale, Saison (nome dado as cervejas feitas em Wallonia, Bélgica), Strong Pale Ale.
* Trapista ou Strong Ale : nome dado em honra a seus desenvolvedores, os monges trapistas belgas que fazem essa bebida desde 1664.

* Amber Ale: termo que os americanos deram para descrever cervejas com core emntre o ligeiramente dourado e vermelho profundo. São demoradamente fermentadas e consideradas mais ricas que as pale ale. Marcas famosas: Bruegel, Fat Tire, Red Rocket