Micaela: novos pratos e o usual talento do chef Fabio Vieira

Aquarela do Brasil: 4 antepastos acompanhados por excelente biscoito de polvilho artesanal (R$ 38)

Ele é discreto – até meio tímido. Não faz alarde em redes sociais, não está em nenhum reality show televisivo, não tem turma de “amigos-chefs-famosos”. Mora ao lado do restaurante para poder dar atenção total a ele e investe muito mais tempo em testes e pesquisas do que em decoração e autopromoção. Fabio Vieira é talentoso, dedicado e serve alguns dos melhores pratos de comida brasileira de São Paulo. Sou fã do seu Micaela desde que abriu as portas, como você pode ver AQUI.

Nova entrada: Pão com miolo de linguiça

Apesar de não acreditar em prêmios e achá-los falhos em essência, fico feliz por Fabio ter levado o prêmio de chef revelação da Vejinha no ano passado: isso fez sua casa ser mais conhecida e reconhecida. Sorte dos comensais.

O chef deu pequenas mexidas no menu – meus amados cuscuz cremoso de galinha com cachaça e ovo perfeito (R$ 38,50) e canjiquinha mineira com camarão e linguiça (veja receita AQUI) continuam por lá – e incluiu pratos ainda mais vibrantes e verdadeiros.

A sensacional caipirinha com pimenta de cheiro e melado aromatizado com fava aridan (R$ 28)

É o caso de uma das mais saborosas entradas dos últimos tempos, a Aquarela do Brasil (R$ 38), que traz a essência de diversos pratos brasileiros com pequenas intervenções de ingredientes europeus – e é essa dose autoral que a torna tão especial.

Quatro cremosos antepastos produzidos  à partir das receitas de galinha caipira, moqueca, couve com alho assado e gorgonzola, tucupi e jambu com grana padano são trazidos em linda louça do Atelier Muriqui, no formato de uma paleta de pintor, e acompanhados por excelente biscoito de polvilho artesanal. Só parei de comer quando não sobrou nem migalha.

Novo prato do Micaela: Nhoque de batata cozida no tucupi e iquiriba com posta de pirarucu em seu caldo (R$ 75)

Outra entrada que brilha em sua simplicidade é o Pão com miolo de linguiça (R$ 26). Trata-se de uma baguete fatiada na qual o miolo é substituído por boa linguiça grelhada, escoltada por vinagrete com pimenta de cheiro. Aconselho muito acompanhá-la pela melhor e mais aromática caipirinha que já tomei, feita com cachaça, limão e a mesma pimenta de cheiro, adoçada a gosto com xarope artesanal de fava aridan (R$ 28), originária da África e presente em diversos estados brasileiros.

Queima do alho: a versão de Fábio do prato de tradição tropeira é feito com caldo de feijão gordo, mini arroz carreteiro, paçoca de carne de sol e picadinho de ancho na grelha (R$ 58)

Entre os principais novos, o Queima do Alho é a estrela. O prato da tradição da culinária das comitivas de peões de boiadeiro ganha delicadeza sem perder sua essência rústica. Na versão de Fabio ele é feito com encorpado caldo de feijão gordo, mini arroz carreteiro, paçoca de carne de sol e tenro picadinho de ancho na grelha (R$ 58). Palmas.

Sorvete de chocolate amargo, a base de água, com cachaça de jambu – ele será servido como parte da nova sobremesa, ainda sendo criada

As novas sobremesas ainda estão sendo criadas mas já dá pra ter uma ideia do que virá pelo ótimo resultado do sorvete de chocolate amargo a base de água com cachaça de jambu que acompanhará uma delas.

O Micaela não só continua muito bom como está ainda melhor.