Codeguim do chef Jefferson Rueda

Especialista em carne de porco e embutidos, um dos pratos-assinatura do chef Jefferson Rueda é esta codeguim, linguiça de pele de porco, paleta e papada.

Ingredientes

• 500 gramas de paleta de porco sem osso moída
• 500 gramas de pele de porco moída (peça no açougue e cozinhe em casa até ficar macia)
• 250 gramas de papada de porco moída
• 1 colher (sopa)
•  1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) bem rasa de açúcar
• 1 colher (chá) de noz-moscada
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2,5 metros de tripa de porco dessalgada (procure em açougue especializados)

Como fazer

Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Encha a tripa com essa mistura, amarrando os gomos com barbante. Deixe por até uma semana na geladeira. Frite ou faça ensopada com lentilhas, como na foto.

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