Maionese de bacon

Ingredientes

• 300 g gordura de bacon (320 ml)
• 80 g gema (5-6 gemas)
• 25 g vinagre vinho branco (4 colheres de sopa)
• 65 g bacon crocante (½ xícara)
• 20 g mostarda dijon (1½ colher de sopa)
• ¼ dente de alho
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto

Como fazer

Cortar bacon em cubos e dourar bem na frigideira. Coar a gordura liberada pelo bacon e reservar. Picar bem os cubos de bacon dourados. Juntar a gema de ovo, o vinagre, mostarda e alho em um liquidificador ou mixer. Bater até misturar todos os ingredientes e aos poucos acrescentar a gordura do bacon reservada. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto e acrescentar o bacon dourado.
Como essa receita leva apenas gordura de bacon, ela solidifica quando gelada. É necessário que deixe a uma temperatura ambiente por 5 a 10 minutos antes de servi-la para que a maionese fique cremosa.