Risoto de pera com gorgonzola

Um dos risotos mais pedidos nos restaurantes leva a mistura doce/salgada da pera com o queijo gorgonzola. E é bem fácil de fazer. Esta receita é do Spadaccino. Para 4 pessoas

Ingredientes

• 400 gramas de arroz arbório
• 2 peras maduras
• 150 gramas de gorgonzola
• 2 colheres de suco de limão
• 30 gramas de manteiga
• 1 cebola
• 2 talos de salsão
• 500ml de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de verdura
• sal e noz moscada a gosto

Como fazer

Cortar a pêra em cubinhos com a casca e molhar com o limão recém espremido. Saltear na panela, na manteiga, o salsão e a cebola bem picados, até amolecê-los. Juntar 2/3 da pêra em cubinhos. Juntar o arroz e dourá-lo por 3 minutos, mexendo sempre. Juntar o vinho e evaporá-lo, em fogo baixo. Colocar uma concha de caldo e mexer sempre, até incorporar. Vá colocando uma concha de caldo por vez, por cerca de 15 minutos, ou até que a parte externa do grão fique mole e o centro, ainda resistente. Terminar colocando os cubinhos de gorgonzola e o restante de pêra, Colocar sal, se necessário, e pitada noz moscada.