Sabe aquele tipo de receita de matar de felicidade qualquer chocólatra? Então, é essa do chef Marcelo Zanelatto, da RED Boutique Gourmet
Ingredientes
- 250 gramas de marzipã pronto
- 200 gramas de chocolate amargo picado
- 100 gramas chocolate ao leite picado
- 200 ml creme de leite fresco
- 30 gramas manteiga sem sal
- 30 gramas de glucose de milho (ou Karo)
- 100 gramas açúcar de confeiteiro
- Forma de torta de fundo removível de 25cm
Ingredientes para a cobertura
- 80 gramas manteiga sem sal
- 150 gramas chocolate amargo 70% picado
- 50 gramas de glucose milho (ou Karo)
Como fazer
Numa superfície polvilhada com açúcar de confeiteiro, abra o marzipã com um rolo, polvilhando também a massa e o rolo para não grudar. Acomode o marzipã na forma de torta, pressionando um pouquinho no fundo e laterais. Reserve.
Leve no fogo baixo o creme de leite, manteiga e a glucose até levantar fervura. Desligue e acrescente os chocolates, e com ajuda de um batedor, misture tudo até ficar homogêneo. Despeje a mistura no fundo da torta e leve para gelar enquanto faz a cobertura.
Derreta o chocolate e a manteiga juntos em banho-maria. Misture bem com uma espátula de silicone até ficar brilhante e bem homogêneo. Junte a glucose e misture mais um pouco. Deixe esfriar por 5 minutos e despeje sobre a torta. Resfrie e sirva.
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