Torta de escarola com ricota e cebola caramelizada

Porque comidas sem carne podem, e devem, ser extremamente saborosas. A prova é este torta da Dona Manjerico. 

Ingredientes da massa

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de  manteiga em temperatura ambiente
• 12 colheres de sopa de água fria
• 1  pitada de sal

Como fazer

Misture a farinha, a manteiga e o sal até formar uma farinha fofa.  Adicione água.
Sove delicadamente até ficar uma massa homogênea e reserve.

Ingredientes do recheio

• 1 cebola grande cortada fina em meia lua
• 2 dentes de alho picados
• ½ maço de escarola lavada e cortada
• 3 colheres de sopa de azeite
• 100 gr de ricota esfarelada
• 50 ml de creme de leite
• Sal a gosto
• 1 colher de chá de açúcar orgânico

Como fazer

Refogue a cebola no azeite em fogo baixo até ela ficar transparente,  coloque o açúcar e deixe caramelizar. Adicione a escarola cortada. Quando estiver refogada, misture a ricota esfarelada, creme de leite e o sal a gosto. Mexa até o recheio ficar homogêneo. Deixe esfriar e coloque na geladeira.

Montagem

Em uma superfície lisa e polvilhada com farinha, abra a massa com um rolo e coloque em uma forma de torta média. Fure o fundo com um garfo e adicione o recheio frio,  cubra o recheio com o restante da massa e pincele com  uma gema. Leve ao forno a 180 °C  por 26 min.