Risoto de coco com creme de castanhas

Risoto – não é arroz doce porque é preparado com arroz arbóreo – aromático de coco, colocado sobre um cremoso marrom glacê e finalizado com coco crocante. Essa é minha sobremesa preferida no Ella

Ingredientes para o risoto

• 20 gramas de manteiga sem sal
• 180 gramas de arroz arbório
• 1 litro de leite
• 170 gramas de açúcar
• 1 fava de baunilha
• 200 ml de leite de coco

Ingredientes para a cocada

• 150 gramas de coco fresco laminado
• 150 gramas de açúcar
• 35 gramas de água

Finalização

• Fitas de coco fresco a gosto
• 12 colheres (sobremesa) de creme de Castanhas portuguesas

Como fazer o risoto

Em uma panela, derreta a manteiga e refogue o arroz até ficar translúcido. Acrescente o leite, o açúcar e a fava de baunilha partida ao meio e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Adicione o leite de coco e misture até ficar homogêneo. Cubra e leve à geladeira por 2 horas.

Como fazer a cocada

Em uma panela, faça uma pasta com o açúcar e a água e leve ao fogo até que atinja a temperatura de 118 °C. Acrescente o coco de uma só vez e mexa até que seque e forme a cocada. Espalhe a mistura sobre uma superfície antiaderente. Deixe esfriar e misture ao risoto.

Finalização

Coloque as lascas de coco em uma assadeira antiaderente e leve ao forno a 180 °C, por aproximadamente 7 minutos, ou até que fiquem douradas. No fundo de uma taça de martíni, coloque 1 colher de creme de castanhas e cubra com uma porção generosa do risoto. Decore com as lascas de coco assadas.