Risoto de bacalhau praiano

Bacalhau não precisa ser lotado de azeite e/ou cremes. Aproveite que a temperatura está alta e prepare uma versão mais praiana, com caldo de peixe, tomate e pimentões. Receita do restaurante Obá. Rende 4 porções

Ingredientes

• 100 gramas arroz arbório
• 80 gramas lascas de bacalhau
• 500 ml caldo de peixe (pode ser feito em casa ou usar os vendidos em supermercado)
• Louro
• 4 dentes de alho
• ½ pimentão verde
• ½ pimentão vermelho
• ½ pimentão amarelo
• Ervas para decorar – manjericão, hortelã , salsinha e cebolinha
• 80 gramas parmesão
• 50 gramas manteiga sem sal
• 1 tomate
• 60 gramas azeitona picada

Como fazer

Deixar o bacalhau de molho para dessalgar. Numa frigideira quente, suar o alho no azeite extra virgem com louro. Refogar o bacalhau em lascas até cozinhar, soltar a água e secar de novo.

Para o arroz, puxar cebola na manteiga, refogar o arroz arborio e secar um pouco. Adicionar o vinho e esperar evaporar um terço. Adicionar caldo de peixe até o ponto desejado (ou até quando o arroz estiver al dente). Adicionar o bacalhau, o tomate cortado em cubinhos e cebolinha.

Enquanto isso, queimar os pimentões na chama do fogão de todos os lados e colocar num prato coberto para que solte a pele; retirar a pele e cortar em fatias finas. Picar finamente as azeitonas para decorar. Quando o arroz estiver cozido, misturar o parmesão, colocar no prato e decorar com pimentões, azeitonas e ervas.