Berinjela à parmegiana

Receita rápida, mega fácil e super gostosa. Uma boa maneira de fazer crianças – e alguns adultos!- gostarem de legumes. Prato do Max Abdo Bistrô. Rendimento: 1 porção

Ingredientes

• 1 berinjela média
• Tomates frescos (Débora, Italiano e Cereja ou Suite)
• 1 lata de tomate pelatti italiano
• 1 cenoura
• Ricota defumada ralada a gosto
• Mussarela de búfala em fatias a gosto
• 1 folha de Manjericão
• Sal, alho e azeite à gosto
• Queijo parmesão ralado a gosto

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Como fazer o molho

Tirar as sementes e peles dos tomates (do suite/cereja não precisa). Dourar o alho numa panela com azeite, sem deixar queimar, e retirar. Acrescentar os tomates frescos, o tomate em lata e a cenoura, e deixar ferver. Abaixar o fogo e deixar por uma hora.

Como fazer a berinjela

Cortar a berinjela em 4 fatias de menos de um dedo de grossura (mais ou menos 80g). Salgá-las dos dois lados e grelhá-las, até que murchem e fiquem parecendo queimadas. Coloque um pouco do molho em uma assadeira e uma fatia da berinjela. Acrescente um pouco mais de molho por cima, um pouco de ricota defumada (não precisa cobrir), uma fatia de mussarela de búfala e cubra novamente com o molho. Repita o processo com as outras fatias e acrescente, por último, uma folha de manjericão e queijo parmesão. Leve ao forno a 200º por cerca de 10min e sirva.