Peixe no Papelote

Maneira super saudável de preparar peixes, o papelote mantém a umidade enquanto concentra os sabores. Esta receita deliciosa é da chef Bella Masano, do restaurante Amadeus

Ingredientes

• 1 kg de lombo de peixe branco (4 porções de 250g) – robalo, namorado e linguado são algumas das opções
• 4 tomates
• 24 unidades de azeitonas pretas portuguesas
• 16 unidades de alcaparras
• 4 colheres de sobremesa de cebola picada
• 30 ml de vinho branco
• 100 ml de azeite extra-virgem siciliano
• Brotos, flores e ervas frescas
• Caldo de peixe (opcional)
• Sal
• Filme plástico especial para assar

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Como fazer

Cortar quatro quadrados de 40×40 cm e quatro tirinhas (para usar para amarrar) do filme plástico especial para assar e reservar. Retirar os caroços das azeitonas e laminar no sentido longitudinal. Reservar. Descascar os tomates e retirar as sementes. Cortar em pequenos cubos. Reservar. Temperar os peixes com sal. Selar os quatro lados dos peixes com uma colher de azeite em frigideira anti-aderente.

Paralelamente, murchar a cebola em três colheres de azeite.  Regar o vinho branco e evaporar o álcool.  Adicionar os cubos de tomate e 50 ml de caldo (opcional).  Salpicar sal, misturar e retirar do fogo. Colocar duas colheres do tomate recém-preparado no centro de cada um dos filmes para assar.  Posicionar o peixe e cobrir com mais tomate. Distribuir as azeitonas e as alcaparras. Fechar como presente, amarrar com a fitinha do mesmo papel. Assar. Amornar o restante do azeite.  Misturar os brotos e as ervas e servir com o peixe (regar quando abrir o embrulho).

Servir com farofa crocante de azeitonas pretas, arroz negro, legumes da estação ou outro item de sua preferência.