Pho de fraldinha do Pho.366: caldo translúcido, com toque de canela.
Algumas receitas são imediatamente associadas a seu país de origem, sendo uma espécie de embaixadoras da gastronomia local. Brasil – feijoada; Itália – pizza; Japão – sushi; México – tacos. E assim por diante. O pho é um dos pratos mais consumidos no Vietnã e também o “representante internacional” da culinária do país asiático: é fácil encontrar casas de pho em Nova York, Paris, Londres, Bangcoc, Munique… A popularidade dele no mundo tem algumas razões, sendo a principal delas seu caráter profundamente aromático e reconfortante.
Delicado Pho de frango do Pho.366, no Bom Retiro (R$ 30): não deixe de colocar na tigela as ervas e picles de cebola que vem ao lado
O Pho se trata de uma tigela repleta de caldo translúcido e cheiroso – cujo cozimento toma entre 12 e 24 horas – no qual é mergulhado fino macarrão de arroz e fatias de carne. Ao seu lado, vários tipos de ervas (coentro, hortelã, cebolinha), broto de feijão, delicioso picles de cebola (ah, que beleza de acidez!), molho de pimenta e de peixe, que devem ser adicionados aos poucos por quem está comendo, a fim de dar, em cada colherada, mais camadas de sabor.
É meio automático comparar Pho com lamen/ramen, por se tratarem de ‘noodle soups’, sopas com macarrão. Mas as semelhanças acabam por aí. O caldo do pho é muito mais fresco, herbal, transparente, magro e rico em especiarias (como cravo e anis) do que o caldo do lamen/ramen; não leva ovo, missô ou shoyu; a massa é sempre fina, macia e a base de arroz.
Entrada do Pho.366: spring roll com massa finíssima de arroz, camarão, cenoura, pepino e molho de tamarindo com amendoim (R$ 15)
Pois então, São Paulo acaba de ganhar sua primeira casa de Pho, a Pho.366, no Bom Retiro (bem perto do excelente UM Coffee Co.).
O Pho.366 tem salão clean, serviço rápido e cozinha – aberta para o salão – comandada por chef coreano que trabalhou por anos em redes de pho em seu país. O caldo base é preparado por 24 horas com carne bovina (há também de frango e frutos do mar), ervas e quantidade generosa de canela (que se descesse um tom ficaria mais interessante, não encobrindo os outros sabores), entre mais alguns ingredientes ‘secretos’ – a receita do caldo é a chave do pho e guardada com bastante cuidado.
Salão do novo Pho.366, no Bom Retiro.
Pode-se escolher entre pho médio (R$ 30) ou grande (R$ 35) – sendo o grande quase uma piscina olímpica – com diferentes cortes como peito, filé, fraldinha e tendão.
Para quem prefere noodles sem caldo, há também massa salteada com carne bovina, ovos e vegetais (R$ 30), com frango, ovos e vegetais (R$ 30) e com frutos do mar e pimenta (R$ 32), com pedaços bem tímidos de lula, polvo e mexilhões.
Para quem não curte os ensopados, há também variedade de massas de arroz salteadas como essa, com frutos do mar, vegetais e pimenta. No Pho.366
Curiosamente, o menu ainda está disponível somente em inglês e coreano e a casa NÃO ACEITA NENHUM TIPO DE CARTÃO, apenas dinheiro e cheque.
Torço para mais casas de pho surjam na cidade, aumentando a variedade deste prato que, pra mim, é um carinho estomacal.
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