Coxinha de jaca verde

Famosa em feiras gastronômicas de São Paulo como opção vegetariana saborosa, a coxinha de jaca pode fazer muita gente torcer o nariz. Mas não faça isso! A fruta ainda verde tem textura e sabor beeeem parecidos com o da carne de frango. Pode acreditar.

Ingredientes da massa

• 4 dentes de alho picados
• 2 xícaras de água
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de açafrão
• 1/2 xícara de óleo
• 3 xícaras de farinha de trigo

Ingredientes do recheio

• 2 dentes de alho picados
• 1/2 cebola picada
• 1 tomate cotados em pedaços grandes
• Sal, curry e pimenta do reino a gosto
• 1 e 1/2 xícaras de jaca verde cozida e desfiada
• 1/3 xícara de cheiro verde picado
• 10 azeitonas verdes picadas

Como fazer o recheio

Selecione uma jaca ainda verde, e cozinhe ainda com a casca e cortada em pedaços, torno de 20 minutos numa panela de pressão. Dessa forma será mais fácil de saber se a jaca está no ponto certo e maciez, para isso, utilize um garfo. Após o cozimento, retire a casca e desfie.  Esse processo também pode ser feito com um ralador.

Como fazer a massa

Em uma panela, refogue o alho em fogo baixo com um pouco de óleo. Espere dourar para acrescentar água, sal, açafrão, o restante do óleo e a farinha. Mexa rapidamente até que a massa desgrude da panela. Tire a massa da panela e deixe esfriar para rechear e formar as coxinhas.

Montagem

Após a massa esfriar, pegue uma pequena porção e modele uma bola, utilizando a palma da mão. Com o auxílio do polegar, faça um buraco no meio da bola e aumente gradualmente para que o recheio fique igual dentro do salgado. Coloque o recheio nesse buraco. Puxe a massa para cima com a mão cobrindo o recheio e formando um biquinho.

Depois de finalizadas, mergulhe cada coxinha em um recipiente com água e, em seguida, em outro com farinha de rosca. Frite em óleo bem quente por imersão.